EnglishLes 10 Meilleurs Plats Mauriciens
1. Bol Renversé
Aux côtés d'autres célèbres plats sino-mauriciens se trouve le Bol Renversé. En anglais, cela se traduit par «Upside Down Bowl», mais il est également connu sous le nom de Magic Bowl et se trouve facilement dans la plupart des restaurants locaux.
Le Bol Renversé est un plat à base de riz, servi avec une sauce similaire à celle du chop suey. La sauce épaisse est faite avec de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et sautée avec une variété de légumes, généralement du Bok Choi (chou chinois), des champignons et des carottes. Du poulet, des crevettes ou de fines lanières de viande sont ensuite ajoutés au chop suey, bien que le poulet soit le choix standard, et enfin un œuf pour finir le plat.
Ce qui rend ce plat si remarquable, c'est l'assiette, où les ingrédients sont disposés dans un bol, l'œuf en premier, suivi de la base de riz cuit. Le bol est ensuite retourné sur une assiette et présenté comme un «bol reversé».
Essayez cette recette de Bol Renversé: Bol Renversé
2. Boulettes
Les boulettes, également connues sous le nom de dim sum à Maurice, proviennent des cantonais de l'île.
La variation mauricienne des boulettes comprend "saw mai", "niuk yen" (boulettes de viande), "en pow niuk" (bâtonnets de poisson cuits à la vapeur) et "teo kon" (tofu). Ces boulettes à la vapeur sont généralement faites de poisson, de viande hachée, de crevettes, de calamars et de chayotes, selon la variété.
Les boulettes peuvent être servies seules avec du piment ou dans un bouillon clair assaisonné et garni de ciboulette. Bien que la boulette se vendent dans la plupart des endroits de l'île, Grand Baie est probablement le meilleur endroit pour l'avoir. Le "Boulette" fait un plat parfait les jours de pluie ou pendant l'hiver mauriciens où il peut vraiment vous aider à vous réchauffer.
3. Briyani
Le biryani est un favori de presque tous les Mauriciens et est l'un des plats les plus célèbres de l'île. Bien qu'originaire de la communauté indo-islamique de Maurice, ce plat a été modifié pour convenir aux papilles mauriciennes, avec un savoureux mélange d'épices.
Le Briyani mauricien est préparé avec du riz basmati, beaucoup d'herbes et d'épices pour la saveur, y compris des clous de girofle, des gousses de cardamome écrasées, de la cannelle, de l'anis étoilé, du safran et du cumin. Des pommes de terre et de bœuf, du poulet ou des fruits de mer sont ensuite ajoutés et cuits lentement, généralement dans une casserole en acier appelée «deg».
Vous verrez toujours ce délicieux menu servi surtout lorsqu'il y a des fêtes comme l'Eid Ul Fitr à Maurice ou lors d'occasions spéciales telles que les mariages et les fêtes religieuses. Sinon, à Port Louis et presque toutes les grandes villes de Maurice ont des marchands de Briyani où vous pouvez gouter ce plat.
Essayez les recettes Briyani ci-dessous:
4. Dholl Puri & Roti
Les Dholl Puris et Rotis sont définitivement les street-food préférés des Mauriciens. Les deux sont des pains plats de style indien, que l'on peut trouver n'importe où dans les étals de street-food et même dans certains restaurants. Une longue file de personnes dans la rue indique généralement un marchand; où vous pourrez choisir vos garnitures et déguster un repas copieux et bon marché.
Celles-ci ont été introduites par les travailleurs du Bihar, il y a plus d'un siècle. Les ingrédients utilisés, notamment pour le dholl puri, sont ce qui le rend unique mauricien.
Le Dholl Puri est un pain plat farci de dhal jaunes tandis que le Roti est tout simplement un pain plat ressemblant à une crêpe. Les deux sont grillés sur une plaque chauffante et sont des recettes universelles qui peuvent être accompagnées de tout ce que vous voulez. À l'île Maurice, ils sont généralement remplis de curry de haricot de lima, d'une sauce à base de tomates (Rougaille), d'épinards sautés et accompagnés d'un chutney de coriandre épicée ou de cornichons.
Essayez les recettes Dholl Puri et Roti ci-dessous:
5. Gâteau Piment
Hormis les plats mauriciens, aucune autre collation ne rend hommage à Maurice que le Gâteau Piment. Trouvé à presque tous les stands de nourriture, cette collation est très populaire parmi les habitants de l’île.
Alternativement appelé Gâteau Dhal, le nom Gâteau Piment traduit directement du français est "Chili Cake", bien qu'il ne soit souvent pas aussi épicé qu'il y paraît. La collation est faite de dhal et assaisonnée de ciboulette et de piments verts tranchés. Les piments peuvent être omis pour une saveur moins piquante.
Le mélange est ensuite transformé en de petites boules et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La plupart des Mauriciens commencent leur matinée avec une poignée chaude de cette collations, accompagnées de pain et du beurre, bien qu'il puisse également être apprécié pour le déjeuner ou comme collation l'après-midi.
Essayez la recette de Gateau Piment: Gateau Piments
6. Mine Frite
Les nouilles frites ne sont pas seulement un plat commun dans toute l'Asie orientale, mais aussi à Maurice. Le nom 'Mine Frite' est une combinaison du mot Cantonais / Hakka pour nouilles - Mein et le mot français pour frite - Frite. Localement connu sous le nom de Mine Frite, ce plat est essentiellement des nouilles frites cuites à la mauricienne.
Des nouilles fraîches ou des nouilles aux œufs sont mis dans un wok chauffé avec le chou, des carottes et d'autres légumes et du poulet, des crevettes et parfois de fines lanières de viande. Les ingrédients sont assaisonnés avec de la sauce de soja noire, du poisson sauce, sel et poivre. Il est garni de lanières d'œufs au plat et accompagné de sauce à l'ail et de pâte de piment pour ceux qui l'aiment épicé.
C'est un plat relativement facile et rapide à préparer, mais pour ceux qui ne veulent pas les tracas, ce plat est facilement disponible partout sur l'île, dans les hôtels, les restaurants et les étals de rue.
Essayez la recette Mine Frite (nouilles frites) ici: Nouilles frites
7. Riz Frite
Le riz frit est un aliment de rue populaire dans le monde entier, Maurice ne faisant pas exception. Ce plat est préparé dans un style similaire à la Mauritian Mine Frite et n'a pas besoin d'être présenté aux Mauriciens car il est si commun.
Contrairement au riz frit de style cantonais traditionnel, le riz frit mauricien est cuit dans un style créole sans sauce épaisse ou sauce versée. Les ingrédients sont simplement jetés dans un wok et mélangés avec de la sauce soja, de la sauce de poisson, du poulet, des crevettes et des œufs. Ceci est également servi avec de la sauce à l'ail et de la pâte de piment pour une touche de saveur supplémentaire.
C'est un repas populaire dans les ménages, surtout lorsqu'il reste du riz, car il est rapide et facile à préparer. Riz Frite peut également être trouvé dans presque tous les restaurants et restaurants du pays.
Essayez la recette de Riz Frite: Riz Frites aux Crevettes
8. Sept Cari
Bien que Sept Cari (curry) soit culturellement lié à des événements et des occasions spécifiques, cela ne l'empêche pas d'être un plat populaire parmi toutes les ethnies de l'île. Ce repas végétarien est généralement servi lors de mariages ou d'événements hindous, bien que vous puissiez le trouver dans les restaurants à travers l’île.
Sept currys de légumes ou plus sont accompagnés de «ti puri», un pain plat frit sur une feuille de bananier. Les sept currys traditionnels se composent généralement de curry de haricots de lima, d’amarante, de rougaille, de sauté de potiron, de chouchou (chayotte sautée) et de curry de banane, bien que vous puissiez également trouver d'autres spécialités telles que le curry de jacquier et le curry bari.
Selon la communauté spécifique, vous pouvez avoir différents condiments et plats servis, par exemple dans la communauté tamoule, le riz est servi à la place des pains plats frits, ainsi qu'une variété de currys différents, y compris une soupe épicée, du rasson et une portion sucrée de pudding au sagou servi avec du papadum.
9. Rougaille
Rien de plus mauricien que le plat de Rougaille classique. Ce plat typiquement créole est si polyvalent qu'il peut accompagner tout ce que vous voulez.
La rougaille est essentiellement une sauce à base de tomates - les tomates, les oignons, l'ail et les piments sont braisés dans une sauce riche avec des herbes comme le thym et la coriandre. Cette sauce peut être servie nature ou d'autres produits frais peuvent y être ajoutés, tels que de la viande, du poulet, des fruits de mer, y compris le poisson salé préféré des Mauriciens. Des légumes et d'autres ingrédients uniques peuvent également être ajoutés, tels que des sardines en conserve, des saucisses et du bœuf /mouton salé.
Vous trouverez souvent de la rougaille utilisée comme garniture pour les roti ou comme accompagnement avec du riz.
Essayez la recette de rougaille d'œuf ici: Rougaille d'Oeufs
10. Vindaye
Originaire de l'Inde, le Vindaye mauricien est une version quelque peu modifiée du Vindaloo indien. Bien qu'il n'utilise pas le mélange exact d'épices, il reste fidèle à la version indienne en étant plutôt épicé. Il s'agit d'un curry sec souvent cuit avec des morceaux de poisson épais ou de la pieuvre, bien que la viande, le poulet et les légumes puissent être aussi utilisés à la place.
Les tranches épaisses de poisson sont frites avant d'être enrobées d'un mélange moulu de curcuma, de graines de moutarde, de gingembre et de piments. Des échalotes entières et des gousses d'ail sont également ajoutées avec du vinaigre. Il est préférable de l'accompagner de pain, de roti ou de dholl puri, bien qu'il puisse également être apprécié avec du riz ou comme un gajak (un apéritif).
Les épices sont écrasées manuellement sur une «roche cari», mais de nos jours sont facilement disponibles en sachets.
Essayez les recettes de Vindaye ci-dessous:
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