EnglishAperçu de la Recette
Le biryani est un plat unique, plein de saveurs, qui ravira tous les goûts. C’est l’un des plats les plus célèbres de l’île Maurice et le favori de presque tous les Mauriciens, souvent cuit lors de la célébration de quelque chose de spécial, comme pour un mariage ou tout autre fêtes.
Ingrédients
- 1,5 kg de riz basmati
- 1 kg d'oignon (l'oignon doux est préférable)
- 1 kg de pomme de terre
- 1,5 kg de poulet (cuisses de préference)
- Feuilles de coriandre et menthe hachées
- Sel et huile végétale
- Pâte de gingembre et d'ail
- 1 tasse de Yaourt
- Colorant alimentaire jaune
- Beurre de ghee
- Épices Biryani
- 3 piments verts
- Graines d'anis, cannelle et cardamome pour le riz
Préparation
- Hachez et faites frire 3/4 des oignons (vous pouvez les faire frire la veille et les conserver au réfrigérateur pour gagner du temps).
Astuce: pendant la friture, ajoutez une pincée de sel pour la rendre plus croustillante
- Égoutter, étendre les oignons frits sur une assiette et réserver
- Éplucher et couper les pommes de terre en deux et les fourrer
- Ajouter du sel et du colorant alimentaire
- Frire à feu vif.
Astuce: Les pommes de terre doivent être bien frites par rapport au poulet
- Mélangez le quart restant des oignons, ajoutez un peu d'eau et mettez de côté
- Faire mariner le poulet avec du sel et 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail
- Faites frire rapidement le poulet (facultatif) - Ne faites pas trop frire.
Astuce: Faire frire le poulet l'empêche de s'effondrer pendant la cuisson
- Lavez et faites tremper le riz.
Astuce: Utilisez du riz long de haute qualité et laissez tremper pendant au moins 30 minutes
- Dans la marmite, verser la pâte d'oignon
- Ajoutez 5 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail
- Ajoutez 4 cuillères à table d'épices Biryani
- Ajouter 1/2 d'oignons frits
- Soigneusement, placez le poulet et les pommes de terre
- Ajouter 2 tasses d'eau
- Ajouter des piments verts
- Ajouter la menthe hachée et les feuilles de coriandre
- Ajoutez 1 tasse de yaourt et du sel au goût
Astuce: Tenez le pot, mélangez pour éviter que le poulet et les pommes de terre ne se décomposent
- Faire bouillir de l'eau dans un autre pot pour le riz
- Ajouter du sel au goût
- Verser le riz trempé
- Ajouter les graines d'anis, la cardamome et la cannelle
Astuce: Ne faites pas trop bouillir le riz. Pour vérifier si le riz est cuit, appuyez sur un. S'il se casse facilement, il est suffisamment cuit.
- Lorsque l'eau commence à bouillir à nouveau, utilisez une cuillère à égoutter pour transférer le riz dans la marmite, en ajoutant des oignons frits entre les couches
Astuce: Transférer en petite quantité, assurez-vous que le riz dessus soit mieux cuit que le fond
- Verser un peu de colorant alimentaire mélangé à de l'eau
- Garnir de beurre clarifié et le reste d'oignons frits
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
Conseil: si vous utilisez une grande casserole (comme dans cette vidéo) sur une cuisinière à gaz, déplacez-la autour de la casserole sur le gaz pour vous assurer que la chaleur est distribuée uniformément.
- Utilisez un long couteau (ou une fourchette) pour pénétrer dans le Biryani afin de vérifier si les épices ont séché.
- Servir avec du chutney, salsa à la tomate, salade de concombre et carotte et achards
Galerie de Recette
Source
Source: eMauritius
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