Ki Bon Baz, Mine Bouille ?

Demandez à un Mauricien où manger et la réponse est rarement un restaurant. C'est un snack au coin de la rue, une boutique de nouilles qui ne fait que la mine bouille, une table d'hôte qui cuisine ce que le marché avait le matin. C'est la cuisine de tous les jours : bouillon et boulettes roulées à la main, mine frite en cornet, dholl puri au cari de gros pois, vindaye d'ourite et rougaille saucisse avalés en vingt minutes.

Chaque région a sa version. Port-Louis et le centre gardent les boutiques de nouilles et les comptoirs à roti ouverts de la fin de matinée jusqu'à la sortie du travail. Le nord, autour de Triolet, Fond du Sac et Long Mountain, c'est le territoire des boulettes et de la mine. Le sud, de Chamarel et Souillac à Mahébourg, c'est le pays de la table d'hôte : un menu fixe, cuisiné pour le nombre de personnes qui ont réservé.

Comment bien manger ici : venez à l'heure de pointe, commandez la spécialité de la maison, et prévoyez de l'espèce en petites coupures. La table d'hôte demande un appel quelques heures avant, parfois la veille. Les prix restent honnêtes : Rs. 60 à 150 le bol ou l'assiette, Rs. 600 à 900 par personne pour une table d'hôte créole complète.

Comment cette liste est construite : Sélectionné à la main par l'équipe de Restaurants.mu parmi les boutiques de nouilles, snacks, cuisines créoles et tables d'hôte suivies par les habitants, puis recoupé avec les données Google Places. Pas de chaînes, pas de restaurants d'hôtel. Beaucoup sont familiales, avec des horaires courts et le paiement en espèces.