Le Tec-tec, Friandise Marine


Succulent petit coquillage, le tec-tec vit sur les plages de sable fin à quelques centimètres de la surface. On en trouve en abondance aux Seychelles et sur quelques plages de l’île Maurice. Il est délicieux en bouillon, mais on peut aussi le frire dans du beurre persillé.

Coquillage comestible, le tec-tec, nom mauricien pour la telline (donax), est un mets fort apprécié dans l’océan Indien. On le trouve sur les plages de sable fin, au battant de la lame. Pour le pêcher, il faut appuyer avec le pied sur le sable mouillé. Là où se forment de petits trous se trouvent généralement les tec-tecs.

Mesurant deux à trois centimètres au maximum, ce mollusque ressemble à une petite palourde. Son corps est constitué d’une langue qui lui sert à creuser le sable pour s’y cacher et d’une petite trompe, qui est en réalité une valve lui servant à respirer. Les couleurs des coquilles varient : blanc, blanc avec des rayures mauves, noir, violet, jaune, marron… Le tec-tec était de taille réduite, il faut parfois s’armer de patience pour en récolter suffisamment, mais c’est un exercice amusant, surtout pour les enfants.

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On le consomme souvent en bouillon, qu’on mange soit tel quel ou accompagnant du riz et des lentilles. On peut également le déguster frit dans du beurre persillé comme hors-d’œuvre, avec un petit verre de vin blanc frais. Attention: avant de passer les tec-tecs à la casserole, il faut les laisser tremper quelques heures dans de l’eau de mer pour qu’ils évacuent le sable qu’ils ont accumulé. Les coquilles ne s’ouvrent pas dans l’eau douce.

La première chose à faire est de cuire les coquillages à feu doux dans du beurre. Au bout de quelques secondes, les coquilles s’ouvrent. Si l’on souhaite faire un bouillon, il faut dès cet instant plonger les tec-tecs dans de l’eau froide qu’on fera ensuite bouillir. On peut y ajouter un peu de tomate écrasée, du piment, du citron vert, des queues d’ail. Certains les mangent aussi dans de la bouillabaisse.

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Pour la friture, laisser sur le feu encore quelques minutes (5 à 10) en ajoutant l’ail, le persil et quelques feuilles de thym. Une fois prêts, on les sert chauds dans une petite assiette et on les mange un à un à la main. Prévoir un petit bol a côté pour y jeter les coquilles vides.

Source: https://www.travel-iles.com/esprit-des-iles/le-tec-tec-friandise-marine/

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