Kalia Poulet
Kalia Poulet, est un plat de l'ile Maurice préparé avec du yaourt et beaucoup d'épices. Ne retenez pas les épices, même si certaines des quantités peuvent sembler beaucoup. Ce plat est mieux servi avec du riz blanc ou du cumin ou des farata. Vous pouvez l'accompagner avec de la salade, de cornichons, de chatini ou de piment.
Ingrédients de la recette
- Pâte
- 1 oignon et demi
- 2 tomates, mixées
- 1 poignée de coriandre
- 1 poignée de menthe
- Marinade
- 1 poulet entier, coupé en morceaux
- ½ tasse (125 g) de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre
- 2 cuillères à soupe d'épices à briyani (mélange d'épices local)
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- Du sel selon le goût
- 1 poignée de coriandre, hachée
- 1 poignée de menthe, hachée
- 2 piments
- 2 poignées d'oignons frits
- Le mélange d'épices à briyani se compose de cumin, piment, clous de girofle, cannelle, curcuma, cardamome, poivre noir, ail et gingembre, tous en poudre, avec du garam masala en option.
- 2 grandes pommes de terre, coupées en dés et salées
- 2 bâtons de cannelle
- 5 cardamomes
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 5 clous de girofle
- ⅓ de tasse (75 ml) d'eau
- Quelques filaments de safran
- 1 cuillère à café de ghee (beurre clarifié)
- Des petits pois
- 4 œufs durs (Optionnel)
- De la coriandre, de la menthe et des oignons frits pour la garniture
Instructions
Marinade
- 1
Mixez 1 oignon et demi, 2 tomates, 1 poignée de coriandre et 1 poignée de menthe.
- 2
Placez les morceaux de poulet dans un récipient avec le yaourt, la pâte d'ail et de gingembre, les épices à briyani, le cumin en poudre et le sel.
- 3
Ajoutez la coriandre hachée, la menthe hachée, les piments et les oignons frits.
- 4
Incorporez la préparation mixée d'oignons et de tomates et mélangez le tout.
- 5
Laissez le poulet mariner pendant 2 à 3 heures.
Recette
- 1
Faites frire les dés de pommes de terre salés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirez-les de l'huile.
- 2
Retirez une partie de l'huile de friture, puis faites revenir les bâtons de cannelle, les cardamomes, les graines de cumin et les clous de girofle à feu moyen-doux.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet marinés et remuez à feu moyen.
- 4
Versez 1/3 de tasse d'eau et couvrez la marmite.
- 5
Retirez le couvercle, ajoutez les filaments de safran et remuez.
- 6
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
- 7
Découvrez, remuez, puis ajoutez le ghee et poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes.
- 8
Ajoutez les pommes de terre frites et les petits pois.
- 9
Ajoutez les œufs durs si vous le souhaitez, couvrez brièvement, puis éteignez le feu.
- 10
Garnissez avec de la coriandre, de la menthe et des oignons frits avant de servir.
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