Briani Poulet

Name: Briani Poulet
Yield: 4 servings
Ingredients: Pour la marinade; 3 cuillères à soupe d’épices à Briani; 6 graines de cardamome; 5 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 1 bouillon de poule émietté; Pistils de safran (Jaffran); Sel; Poivre; Quelques branches de coriandre fraîche ciselée; Quelques branches de menthe fraîche ciselée; 1/2 jus de citron; 2 cuillères à soupe de pâte d’ail et gingembre (si vous n’en avez pas du tout prêt vous pouvez faire votre mélange en mettant autant d’ail que de gingembre mixés ou râpés ensemble); 1 yaourt nature sans sucre; Deux cuillères à soupe d’huile végétale; Un poulet entier découpé en morceaux d’un kilo et demi environ; Pour le riz; 500g à 600g de riz Basmati déjà cuit (il faut qu’il ait été bien lavé afin d’en ôter tout l’amidon et qu’il soit bien en grains); Pour le reste du plat; 2 gros oignons coupés en demi lamelles; 4 pommes de terre de taille moyenne précuites coupées en quartier ou en deux dans le sens de la longueurs; 11g de coriandre fraîche; 11g de menthe fraîche; Pistils de safran; 1 cuillère à soupe et demie d’épices à Briani; Mélange d’épices (le même que pour la marinade); Huile et Ghee (beurre clarifié indien) ou beurre normal (autrement préparer son propre ghee en faisant chauffer le beurre dans une petite casserole et y ôtant la crème qui remonte); Sel & poivre

Déjeuner & dîner Plat principal Poulet Riz Poulet Riz

Source: L'atelier de Kristel•March 8, 2025

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D’origine Indienne, le briani est très répandu à l’île Maurice, avec une saveur authentique et bien spéciale à lui. Réalisé avec du poulet, du bœuf, ou de l’agneau, agrémenté des épices, c'est un pur régal.

Ingrédients de la recette

Portions :

Pour la marinade
3 cuillères à soupe d’épices à Briani
6 graines de cardamome
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouillon de poule émietté
Pistils de safran (Jaffran)
Sel
Poivre
Quelques branches de coriandre fraîche ciselée
Quelques branches de menthe fraîche ciselée
½ jus de citron
2 cuillères à soupe de pâte d’ail et gingembre (si vous n’en avez pas du tout prêt vous pouvez faire votre mélange en mettant autant d’ail que de gingembre mixés ou râpés ensemble)
1 yaourt nature sans sucre
Deux cuillères à soupe d’huile végétale
Un poulet entier découpé en morceaux d’un kilo et demi environ
Pour le riz
500g à 600g de riz Basmati déjà cuit (il faut qu’il ait été bien lavé afin d’en ôter tout l’amidon et qu’il soit bien en grains)
Pour le reste du plat
2 gros oignons coupés en demi lamelles
4 pommes de terre de taille moyenne précuites coupées en quartier ou en deux dans le sens de la longueurs
11g de coriandre fraîche
11g de menthe fraîche
Pistils de safran
1 cuillère à soupe et demie d’épices à Briani
Mélange d’épices (le même que pour la marinade)
Huile et Ghee (beurre clarifié indien) ou beurre normal (autrement préparer son propre ghee en faisant chauffer le beurre dans une petite casserole et y ôtant la crème qui remonte)
Sel & poivre

Instructions

1
Couper le poulet en morceaux. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour la marinade et y ajouter le poulet. Laisser mariner toute une nuit.
2
Faire frire les oignons dans un peu d’huile et ghee jusqu’à ceux-ci brunissent bien.
3
Ajouter le poulet aux oignons frits et bien faire revenir, ajouter un peu d’eau. Parallèlement, faire cuire le riz assaisonné avec une cuisson plutôt mi-cuite.
4
Ajouter ensuite le riz au dessus du poulet revenu et ne surtout pas mélanger.
5
Au dessus du riz, parsemer de safran, d’oignons frits (en sachet), d’épices Briani et couvrir. Laisser cuire à feu doux au moins jusqu’à 30min.
6
Une fois cuite, mettre un morceau de beurre, parsemer d’herbes fraîches.

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