Briani Poulet
D’origine Indienne, le briani est très répandu à l’île Maurice, avec une saveur authentique et bien spéciale à lui. Réalisé avec du poulet, du bœuf, ou de l’agneau, agrémenté des épices, c'est un pur régal.
Recipe Ingredients
- Pour la marinade
- 3 cuillères à soupe d’épices à Briani
- 6 graines de cardamome
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 bouillon de poule émietté
- Pistils de safran (Jaffran)
- Sel
- Poivre
- Quelques branches de coriandre fraîche ciselée
- Quelques branches de menthe fraîche ciselée
- ½ jus de citron
- 2 cuillères à soupe de pâte d’ail et gingembre (si vous n’en avez pas du tout prêt vous pouvez faire votre mélange en mettant autant d’ail que de gingembre mixés ou râpés ensemble)
- 1 yaourt nature sans sucre
- Deux cuillères à soupe d’huile végétale
- Un poulet entier découpé en morceaux d’un kilo et demi environ
- Pour le riz
- 500g à 600g de riz Basmati déjà cuit (il faut qu’il ait été bien lavé afin d’en ôter tout l’amidon et qu’il soit bien en grains)
- Pour le reste du plat
- 2 gros oignons coupés en demi lamelles
- 4 pommes de terre de taille moyenne précuites coupées en quartier ou en deux dans le sens de la longueurs
- 11g de coriandre fraîche
- 11g de menthe fraîche
- Pistils de safran
- 1 cuillère à soupe et demie d’épices à Briani
- Mélange d’épices (le même que pour la marinade)
- Huile et Ghee (beurre clarifié indien) ou beurre normal (autrement préparer son propre ghee en faisant chauffer le beurre dans une petite casserole et y ôtant la crème qui remonte)
- Sel & poivre
Instructions
- 1
Couper le poulet en morceaux. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour la marinade et y ajouter le poulet. Laisser mariner toute une nuit.
- 2
Faire frire les oignons dans un peu d’huile et ghee jusqu’à ceux-ci brunissent bien.
- 3
Ajouter le poulet aux oignons frits et bien faire revenir, ajouter un peu d’eau. Parallèlement, faire cuire le riz assaisonné avec une cuisson plutôt mi-cuite.
- 4
Ajouter ensuite le riz au dessus du poulet revenu et ne surtout pas mélanger.
- 5
Au dessus du riz, parsemer de safran, d’oignons frits (en sachet), d’épices Briani et couvrir. Laisser cuire à feu doux au moins jusqu’à 30min.
- 6
Une fois cuite, mettre un morceau de beurre, parsemer d’herbes fraîches.
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Credits: Source: L'atelier de Kristel