Briani Poulet

Coupez le poulet entier en morceaux, en réservant la carcasse et les ailes pour d'autres usages.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec les épices briani, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le cumin, le cube de bouillon, le sel, le poivre, le safran, le jus de citron, la coriandre hachée, la menthe hachée et la pâte d'ail et de gingembre pour préparer la marinade.

Ajoutez le poulet et les pommes de terre à la marinade, mélangez bien, couvrez et réfrigérez (marinez toute la nuit pour une meilleure saveur, ou laissez à température ambiante si vous manquez de temps).

Faites chauffer l'huile et le ghee dans une marmite, ajoutez les oignons émincés et la cassonade, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés ; réservez.

Faites chauffer à nouveau de l'huile et du ghee, faites sauter les pommes de terre précuites avec une pincée d'épices briani, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; réservez.

Ajoutez le poulet mariné dans la marmite sans matière grasse supplémentaire et faites cuire lentement sans trop remuer jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Disposez une couche de riz précuit sur le poulet, saupoudrez de sel, de poivre et d'épices briani, puis ajoutez les oignons caramélisés ; répétez avec une deuxième couche de riz, l'assaisonnement et les oignons.

Garnissez avec les pommes de terre sautées, le reste des oignons, du ghee, de la menthe hachée, de la coriandre hachée et des pistils de safran.

Versez le liquide de marinade réservé sur le dessus.

Couvrez et faites cuire à feu doux (100-120°C) pendant environ 30 minutes.

Terminez avec un surplus d'épices briani, des herbes fraîches et un peu plus de ghee si le plat semble sec, puis mélangez délicatement.

Servez avec une salade de concombres et carottes et un chutney de tomates (satini pommes d'amour).