Biryani de Poulet

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    Le biryani est un plat unique, plein de saveurs, qui ravira tous les goûts. C’est l’un des plats les plus célèbres de l’île Maurice et le favori de presque tous les Mauriciens, souvent cuit lors de la célébration de quelque chose de spécial, comme pour un mariage ou tout autre fêtes.

    Ingredients

    • 1,5 kg de riz basmati
    • 1 kg d'oignon (l'oignon doux est préférable)
    • 1 kg de pomme de terre
    • 1,5 kg de poulet (cuisses de préference)
    • Feuilles de coriandre et menthe hachées
    • Sel et huile végétale
    • Pâte de gingembre et d'ail
    • 1 tasse de Yaourt
    • Colorant alimentaire jaune
    • Beurre de ghee
    • Épices Biryani
    • 3 piments verts
    • Graines d'anis, cannelle et cardamome pour le riz

    Preparation

    1. Hachez et faites frire 3/4 des oignons (vous pouvez les faire frire la veille et les conserver au réfrigérateur pour gagner du temps).
    2. Astuce:
    3. pendant la friture, ajoutez une pincée de sel pour la rendre plus croustillante
    4. Égoutter, étendre les oignons frits sur une assiette et réserver
    5. Éplucher et couper les pommes de terre en deux et les fourrer
    6. Ajouter du sel et du colorant alimentaire
    7. Frire à feu vif.
    8. Astuce:
    9. Les pommes de terre doivent être bien frites par rapport au poulet
    10. Mélangez le quart restant des oignons, ajoutez un peu d'eau et mettez de côté
    11. Faire mariner le poulet avec du sel et 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail
    12. Faites frire rapidement le poulet (facultatif) - Ne faites pas trop frire.
    13. Astuce:
    14. Faire frire le poulet l'empêche de s'effondrer pendant la cuisson
    15. Lavez et faites tremper le riz.
    16. Astuce:
    17. Utilisez du riz long de haute qualité et laissez tremper pendant au moins 30 minutes
    18. Dans la marmite, verser la pâte d'oignon
    19. Ajoutez 5 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail
    20. Ajoutez 4 cuillères à table d'épices Biryani
    21. Ajouter 1/2 d'oignons frits
    22. Soigneusement, placez le poulet et les pommes de terre
    23. Ajouter 2 tasses d'eau
    24. Ajouter des piments verts
    25. Ajouter la menthe hachée et les feuilles de coriandre
    26. Ajoutez 1 tasse de yaourt et du sel au goût
    27. Astuce:
    28. Tenez le pot, mélangez pour éviter que le poulet et les pommes de terre ne se décomposent
    29. Faire bouillir de l'eau dans un autre pot pour le riz
    30. Ajouter du sel au goût
    31. Verser le riz trempé
    32. Ajouter les graines d'anis, la cardamome et la cannelle
    33. Astuce:
    34. Ne faites pas trop bouillir le riz. Pour vérifier si le riz est cuit, appuyez sur un. S'il se casse facilement, il est suffisamment cuit.
    35. Lorsque l'eau commence à bouillir à nouveau, utilisez une cuillère à égoutter pour transférer le riz dans la marmite, en ajoutant des oignons frits entre les couches
    36. Astuce:
    37. Transférer en petite quantité, assurez-vous que le riz dessus soit mieux cuit que le fond
    38. Verser un peu de colorant alimentaire mélangé à de l'eau
    39. Garnir de beurre clarifié et le reste d'oignons frits
    40. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
    41. Conseil:
    42. si vous utilisez une grande casserole (comme dans cette vidéo) sur une cuisinière à gaz, déplacez-la autour de la casserole sur le gaz pour vous assurer que la chaleur est distribuée uniformément.
    43. Utilisez un long couteau (ou une fourchette) pour pénétrer dans le Biryani afin de vérifier si les épices ont séché.
    44. Servir avec du chutney, salsa à la tomate, salade de concombre et carotte et achards

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