Biryani de Poulet

Hacher et faire frire les 3/4 des oignons ; cela peut être fait la veille et réfrigéré pour gagner du temps. Ajouter une pincée de sel pendant la friture pour les rendre plus croustillants.

Égoutter les oignons frits, les étaler sur une assiette et réserver.

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les piquer avec une fourchette.

Ajouter le sel et le colorant alimentaire jaune aux pommes de terre et mélanger.

Faire frire les pommes de terre à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien frites, plus que le poulet.

Mixer le quart restant des oignons avec un peu d'eau pour faire une pâte ; réserver.

Mariner le poulet avec du sel et 2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre.

Faire frire rapidement le poulet (facultatif) pour éviter qu'il ne s'émiette pendant la cuisson ; ne pas trop frire.

Laver et faire tremper le riz pendant au moins 30 minutes en utilisant du riz long grain de haute qualité.

Verser la pâte d'oignons dans la marmite de cuisson.

Ajouter les 5 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre.

Ajouter 4 cuillères à soupe d'épices à briani (ou remplacer par un mélange torréfié et moulu d'une cuillère à soupe de graines d'anis, 4 cardamomes, 2 cannelles, 1 noix de muscade, 4 clous de girofle et 2 piments secs si désiré).

Ajouter la moitié des oignons frits.

Placer délicatement le poulet et les pommes de terre dans la marmite.

Ajouter 2 tasses d'eau.

Ajouter les piments verts.

Ajouter la menthe et la coriandre hachées.

Ajouter 1 tasse de yaourt et du sel au goût.

Tenir la marmite et secouer doucement pour mélanger, en évitant de briser le poulet et les pommes de terre.

Faire bouillir de l'eau dans une autre marmite pour le riz et ajouter du sel au goût.

Ajouter le riz trempé à l'eau bouillante avec les graines d'anis, la cardamome et la cannelle.

Ne pas trop ou pas assez cuire le riz ; vérifier en pressant un grain, il doit s'écraser facilement.

Une fois que l'eau bout à nouveau, utiliser une écumoire pour transférer le riz dans la marmite de cuisson par couches, en ajoutant des oignons frits entre chaque couche, et en transférant de petites quantités à la fois pour que la couche supérieure cuise plus que celle du bas.

Verser un peu de colorant alimentaire mélangé à de l'eau sur le riz.

Garnir avec le ghee et le reste des oignons frits.

Couvrir la marmite, placer un poids lourd sur le couvercle et cuire à l'étouffée (feu doux) pendant 20 minutes, en déplaçant la marmite si vous utilisez une grande marmite sur une cuisinière à gaz pour une répartition uniforme de la chaleur.

Retirer le poids et le couvercle, puis utiliser une longue fourchette pour vérifier si les épices ont bien séché dans le briani.