English10 Aliments Qu’il Ne Faut Surtout Pas Congeler
Efficace la technique de congélation pour mieux conserver les aliments, prolonger leur vie et éviter le gaspillage, pourtant attention aux faux pas. En effet tous les aliments ne sont pas bons à être congelés, sans craindre pour leur aspect, texture ou goût. Petit florilège d’aliments à éviter de congeler pour éviter la catastrophe.
Le concombre et la tomate
Composés à 95% d’eau, les concombres et les tomates (mais aussi les salades, radis…) supportent mal les basses températures et risquent de faire grise mine à la décongélation. Si la peau du concombre se flétrit et devient plus difficile à éplucher après congélation, la texture et la densité des tomates perdent en volume et en saveur. Mieux vaut congeler la sauce tomate et consommer des légumes de saison.
Les œufs et la mayonnaise
C’est une très mauvaise idée que de conserver les œufs au froid et de souhaiter prolonger leur durée de vie au congélateur. En effet, le froid du congélateur risque de faire craqueler voire d’exploser la coquilles des œufs crus. Et une fois fendillée, c’est la porte ouverte à la prolifération des bactéries. On évite aussi de congeler un œuf dur qui perdra en texture et une mayonnaise qui deviendra gélatineuse. Les œufs et la mayonnaise doivent impérativement être consommés frais.
Les pommes de terre
Riches en amidon, les pommes de terre, ne supportent ni le réfrigérateur ni la congélation qui accélèrent leur vieillissement (elles deviennent noires et molles). Même indication pour tous les autres tubercules et légumes racines (panais, patate douce, …) qu’on préférera placer dans un endroit à l’abri de la lumière (une cave par exemple) pour prolonger leur conservation.
La pastèque et le melon
Gorgés d’eau, ces deux fruits sont compliqués à congeler car l’eau dont ils sont composés va avoir tendance à se solidifier puis à s’évaporer lors de la décongélation risquant de leur faire perdre leur tenue et leur saveur. On les préfère frais et on pense à les consommer de saison.
Le fromage et les laitages
Les fromages frais et les yaourts ne doivent pas être conservés à une température trop basse. Leur teneur en eau et en humidité assez élevée ne résistant pas à la congélation. Si les yaourts et les préparations liquides perdent de la densité et deviennent grumeleux à la décongélation, les fromages à pâte dure comme le comté perdent de leur goût et ceux à pâte molle, comme la ricotta ou le camembert, deviennent farineux. Bien vu de miser sur des plats qui recyclent le fromage (quiches, pizza…) dont la date de péremption approche.
Les crèmes dessert
Réalisées à base de lait, les crèmes desserts (type Danette, Mont Blanc…) ne peuvent être congelées au risque de faire cailler le lait du dessert. On les apprécie frais en veillant à la date de péremption.
Source: Elle
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