Salade César avec Poulet Grillé

Cassez les œufs et séparez 2 jaunes d'œufs dans un bol à mélanger.

Ajoutez une cuillerée de moutarde de Dijon et un trait de vinaigre de vin rouge, puis fouettez le tout.

Une fois le mélange légèrement épaissi, versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit épais comme de la crème fraîche.

Écrasez l'ail, puis hachez-le finement avec les anchois jusqu'à obtenir une quasi-purée, et incorporez ce mélange à la mayonnaise.

Ajoutez le parmesan râpé, le jus de citron et un trait d'eau, puis fouettez pour obtenir une sauce légère et citronnée.

Coupez le pain croustillant en dés, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites-les frire dans l'huile d'olive dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Râpez du parmesan sur les croûtons tout en les remuant, puis retirez-les de la poêle.

Coupez la laitue romaine en tranches (pas trop fines) et placez-la dans un bol avec un filet de citron, la moitié de la sauce et la moitié des croûtons ; mélangez bien.

Transférez la salade assaisonnée dans un saladier et garnissez avec le reste des croûtons et encore du parmesan râpé.

Préchauffez une poêle à griller et ouvrez les deux blancs de poulet en portefeuille en les tranchant de l'extrémité fine vers l'extrémité épaisse.

Assaisonnez le poulet sur les deux faces avec du sel et du poivre et grillez-le pendant 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien marqué.

Laissez reposer le poulet et nappez-le avec une partie de la sauce restante.

Coupez le poulet en lanières et placez-le dans un bol séparé afin qu'il reste chaud sans flétrir la salade.

Terminez avec une dernière cuillerée de sauce sur le poulet avant de le servir à côté de la salade.