Salade César avec Poulet Grillé
Cette recette revisite la salade César classique en préparant une mayonnaise maison à base de jaunes d’œufs, de moutarde et de vinaigre, puis enrichie d’ail, de pâte d’anchois, de parmesan et de citron. Le pain croustillant est poêlé avec du parmesan pour obtenir des croûtons particulièrement croquants, avant d’être mélangé à la laitue romaine et à la sauce. Un blanc de poulet ouvert en portefeuille est ensuite grillé à la poêle, tranché et servi chaud à côté de la salade, avec un peu de sauce supplémentaire versée par-dessus. Cela permet de garder le poulet bien savoureux sans ramollir la laitue.
Recipe Ingredients
Cook 8 min
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillerée de moutarde de Dijon
- un trait de vinaigre de vin rouge
- huile d'olive, pour la vinaigrette et la friture des croûtons
- 3 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- fromage parmesan, râpé, en quantité généreuse (pour la sauce, les croûtons et la garniture)
- jus de ½ citron, plus un filet pour la laitue
- un trait d'eau
- 1 miche de pain croustillant, coupée en dés
- sel, selon le goût
- poivre moulu, selon le goût
- 1 cœur de laitue romaine
- 2 blancs de poulet
Instructions
- 1
Cassez les œufs et séparez 2 jaunes d'œufs dans un bol à mélanger.
- 2
Ajoutez une cuillerée de moutarde de Dijon et un trait de vinaigre de vin rouge, puis fouettez le tout.
- 3
Une fois le mélange légèrement épaissi, versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit épais comme de la crème fraîche.
- 4
Écrasez l'ail, puis hachez-le finement avec les anchois jusqu'à obtenir une quasi-purée, et incorporez ce mélange à la mayonnaise.
- 5
Ajoutez le parmesan râpé, le jus de citron et un trait d'eau, puis fouettez pour obtenir une sauce légère et citronnée.
- 6
Coupez le pain croustillant en dés, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites-les frire dans l'huile d'olive dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 7
Râpez du parmesan sur les croûtons tout en les remuant, puis retirez-les de la poêle.
- 8
Coupez la laitue romaine en tranches (pas trop fines) et placez-la dans un bol avec un filet de citron, la moitié de la sauce et la moitié des croûtons ; mélangez bien.
- 9
Transférez la salade assaisonnée dans un saladier et garnissez avec le reste des croûtons et encore du parmesan râpé.
- 10
Préchauffez une poêle à griller et ouvrez les deux blancs de poulet en portefeuille en les tranchant de l'extrémité fine vers l'extrémité épaisse.
- 11
Assaisonnez le poulet sur les deux faces avec du sel et du poivre et grillez-le pendant 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien marqué.
- 12
Laissez reposer le poulet et nappez-le avec une partie de la sauce restante.
- 13
Coupez le poulet en lanières et placez-le dans un bol séparé afin qu'il reste chaud sans flétrir la salade.
- 14
Terminez avec une dernière cuillerée de sauce sur le poulet avant de le servir à côté de la salade.
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Credits: Source: Vintage TV Club