Rasson
Le rasson est un plat du sud de l'Inde qui est acidulé et épicé et peut être servi à diverses occasions à Maurice. De nos jours, vous pouvez l'obtenir dans la plupart des restaurants indiens.
Ingrédients de la recette
- 200 g de pois cassés jaunes (dhal ti pois)
- 2 tasses d'eau pour bouillir le dhal
- Sel, au goût
- Feuilles de curry (karipoulé), au goût
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon, émincé
- Tiges ou racines de coriandre (cotomili), au goût
- 2 tomates (pommes d'amour), hachées
- 3 petites cuillères à café de graines de cumin (ti lani)
- 1 cuillère à café de poivre noir entier (du poivre en grain)
- Huile, au goût
- 2 petites cuillères à café de curcuma (safran)
- 1 tasse d'eau pour le mélange d'épices
- 2 tasses d'eau ajoutées avec le dhal cuit
- 2 piments secs
- 1 cuillère de tamarin
- Feuilles de coriandre (cotomili), au goût, pour la garniture
- 300 g de feuilles de taro (brèdes songes)
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Un peu de thym haché
Instructions
- 1
Faire bouillir les pois cassés jaunes (dhal ti pois) dans l'eau avec une pincée de sel pendant 15 minutes dans une cocotte-minute.
- 2
Mixer les feuilles de curry, l'ail, l'oignon, les tiges de coriandre, les tomates, les graines de cumin et le poivre noir entier pour obtenir une pâte.
- 3
Chauffer l'huile dans une marmite et faire revenir la pâte d'épices mixée.
- 4
Ajouter une pincée de sel, le curcuma et un peu d'eau, puis bien mélanger.
- 5
Ajouter les pois cassés cuits avec leur eau de cuisson, le reste de l'eau et les piments secs, puis remuer.
- 6
Ajouter le tamarin, mélanger et laisser mijoter pendant quelques minutes.
- 7
Garnir de feuilles de coriandre hachées avant de servir.
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