Caviar d’Aubergine (Satini Brinzel)
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Le Satini Brinzel (brinzel en créole signifiant aubergine) peut être dégusté avec du poisson frit ou tout seul sur une tranche de pain grillé.
Ingredients
- 1 grosse aubergine
- Un filet de jus de citron jaune
- Zeste d’un demi citron non traité
- 2 cuillères à soupe d’oignon rouge haché
- 1 piment (oiseau ou autre)
- 1 gousse d’ail pelé ( pour frotter l’aubergine avant sa cuisson)
- Huile d’olive extra vierge de première pression
- 10 branches de coriandre fraîche hachée
- Sel & poivre
Preparation
- Préchauffer le four à 220°C.
- Couper l’aubergine au milieu dans le sens de la longueur en deux. A l’aide d’un couteau coupant, faire un quadrillage sur chaque surface côté chair et non pas côté peau, saler et poivrer. Frotter avec l’ail, saler et poivrer.
- Sur un plateau de cuisson, mettre du papier sulfurisé, recouvrir d’un peu d’huile d’olive. Disposer les deux morceaux d’aubergine posées côté chair dessus.
- Enfourner pendant au moins 30 minutes à 250°C. Sortir ensuite du four une fois la peau grillée.
- À l’aide d’une fourchette ou d’une petite cuillère, recueillir la chair d’aubergine dans un bol et jeter la peau.
- Mélanger la chair d’aubergine au reste des ingrédients : oignon rouge haché, coriandre hachée, jus et zeste de citron, piment oiseau coupé en rondelles, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler (goûter avant) et poivrer légèrement.
- Laisser au réfrigérateur pendant au moins 1h bien couvert. Puis déguster avec un bon poisson frit.
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