Caviar d’Aubergine (Satini Brinzel)

Ingredients

• 1 grosse aubergine
• Un filet de jus de citron jaune
• Zeste d’un demi citron non traité
• 2 cuillères à soupe d’oignon rouge haché
• 1 piment (oiseau ou autre)
• 1 gousse d’ail pelé ( pour frotter l’aubergine avant sa cuisson)
• Huile d’olive extra vierge de première pression
• 10 branches de coriandre fraîche hachée
• Sel & poivre

Method

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Couper l’aubergine au milieu dans le sens de la longueur en deux. A l’aide d’un couteau coupant, faire un quadrillage sur chaque surface côté chair et non pas côté peau, saler et poivrer. Frotter avec l’ail, saler et poivrer.
3. Sur un plateau de cuisson, mettre du papier sulfurisé, recouvrir d’un peu d’huile d’olive. Disposer les deux morceaux d’aubergine posées côté chair dessus.
4. Enfourner pendant au moins 30 minutes à 250°C. Sortir ensuite du four une fois la peau grillée.
5. À l’aide d’une fourchette ou d’une petite cuillère, recueillir la chair d’aubergine dans un bol et jeter la peau.
6. Mélanger la chair d’aubergine au reste des ingrédients : oignon rouge haché, coriandre hachée, jus et zeste de citron, piment oiseau coupé en rondelles, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler (goûter avant) et poivrer légèrement.
7. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 1h bien couvert. Puis déguster avec un bon poisson frit.