Briani Agneau
Ce plat venant du sous-continent indien est préparé à base de riz basmati, avec de la viande ou des légumes. Pour le briani à l’agneau, les morceaux de viande sont en principe laissés marinés toute une nuit pour un plat savoureux. A servir très chaud et saupoudré de coriandre fraîchement émincée et des oignons dorés.
Ingrédients de la recette
- 1,5 kg de riz
- Sel, ghee, ail et gingembre
- 2 kg de pommes de terre
- Huile
- 2 yaourts nature
- Épices pour biryani
- 4 kg de viande d'agneau
- Coriandre et menthe
- 2 kg d'oignons
- Poudre de piment et safran (jafran)
- Cardamome, cannelle, curcuma en poudre, ½ cuillère à café de colorant jaune.
Instructions
- 1
Faire tremper le riz pendant 1 heure.
- 2
Dans une poêle, faire revenir les oignons pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserver.
- 3
Mariner les pommes de terre avec le colorant jaune et 2 cuillères à café de sel, puis les faire frire dans une poêle pendant 15 à 20 minutes.
- 4
Dans une grande marmite, mariner l'agneau avec 3 cuillères à soupe d'ail et de gingembre, 2 cuillères à soupe de poudre de piment, 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, 1 cuillère à soupe de cardamome entière, 3 bâtons de cannelle et 2 cuillères à café de sel, puis mélanger et réserver.
- 5
Après 1 heure, ajouter les oignons hachés, le yaourt, 4 cuillères à soupe d'épices pour biryani, la coriandre, la menthe et bien mélanger.
- 6
Ajouter les oignons frits et les pommes de terre frites, 1 litre d'eau, le safran (jafran), 1 tasse d'huile, 2 cuillères à soupe de ghee, bien mélanger et réserver.
- 7
Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau avec 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de cardamome, 2 bâtons de cannelle, le riz trempé et laisser cuire pendant 10 minutes.
- 8
Verser le riz dans la marmite sur la viande. S'assurer que la viande est bien recouverte.
- 9
Ajouter les oignons frits sur le dessus et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à feu doux.
- 10
Servir avec un mélange de viande et de riz, accompagné d'une sauce tamarin au piment et d'une salade de carottes et de concombres.
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