Briani Agneau
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Ce plat venant du sous-continent indien est préparé à base de riz basmati, avec de la viande ou des légumes. Pour le briani à l’agneau, les morceaux de viande sont en principe laissés marinés toute une nuit pour un plat savoureux. A servir très chaud et saupoudré de coriandre fraîchement émincée et des oignons dorés.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 2 oignons
- 20 g de gingembre frais
- 150 g de beurre
- 350 g de riz basmati
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 anis (badiane)
- 12 cardamome vertes fendues
- Safran
Method
- Mettre le safran à infuser dans 30 cl d'eau bouillante. Dans une cocotte en fonte, mettre 75 g de beurre : faire dorer les oignons coupés en dés, ajouter le gingembre râpé + le curcuma + le cumin.
- Mélanger et cuire 2 minutes. Ajouter la viande, saler, cuire 10 minutes à feu vif en remuant souvent. Éteindre, laisser en attente. Dans une casserole, mettre 75 g de beurre + la cannelle + clous de girofle + anis étoilé + cardamome. Faire rissoler 1 minute. Ajouter le riz, mélanger, cuire 3 minutes, éteindre. Mettre 25 cl d'eau salée, mélanger.
- Verser le mélange riz-épices dans la cocotte avec la viande. Rajouter l'eau safranée + 25 cl d'eau salée. Mélanger. Mettre sur le feu ; à l'ébullition, éteindre, couvrir la cocotte avec son couvercle, cuire pendant 40 minutes.
- Servir très chaud accompagné d'un achard de votre choix
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