Bouillon Mee Foon

Désosser les cuisses de poulet. Mettre les os à bouillir dans de 6 litres d’eau dans une grande casserole, saler et poivrer, couvrir. Laisser mijoter au moins pendant une bonne heure à feu doux. Ne pas hésiter à écumer le bouillon afin d’en ôter les impuretés.

Pendant ce temps découper le poulet en petits morceaux fins. Dans un bol mélanger les morceaux de poulet à la sauce d’huître ainsi qu’à l’ail pressé, saler et poivrer.

Éplucher la carotte, la couper en fines rondelles légèrement en biais.

Dans deux bols d’eau bouillantes séparées, réhydrater les champignons Shiitaké ainsi que les champignons noirs.

Laver les pak choïs ou les feuilles de chou chinois en veillant bien à enlever la terre s’il y en a. Les couper en lamelles dans le sens de la largeur.

Dans une poêle, faire des œufs brouillés avec les œufs battu, réserver. Faire ensuite revenir le poulet dans un filet d’huile végétale. Une fois celui-ci bien doré, l’enlever et le réserver. Faire la même chose pour les crevettes et réserver.

Prendre une louche de bouillon, déglacer la poêle et l’ajouter au reste de votre bouillon.

Faire tremper le Mee Foon dans de l’eau chaude dans une casserole et couvrir.

Une fois les champignons Shiitaké réhydratés, les couper en lamelles. Si les champignons noirs sont trop gros, vous pouvez les couper en deux.

Dans le bouillon initial, rajouter le poulet, les crevettes, les rondelles de carotte, les morceaux de pak choïs ainsi que les champignons Shiitaké et noirs. Ajouter le Nuoc Mam ainsi que la sauce soja. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 15 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les œufs brouillés ainsi que le Mee Foon/Vermicelles de riz.

Parsemer abondamment le Bouillon Mee Foon de ciboule ciselée. Les morceaux de carotte devraient normalement être cuits mais être fermes. Rectifier l’assaisonnement selon les goûts. Servir bien chaud. Ce plat peut-être accompagné d’une sauce piment style Sriracha ou à l’ail et au gingembre, tout cela de chez Ayam bien sûr.