Dans le citron, tout est bon!


Acide et parfumé, cet incontournable culinaire fait sa rentrée en beauté. Nos idées 100 % goût!

La chair

Épépinée et coupée en dés, elle booste une salade de poivrons grillés, un tajine de poulet… Autre option: le citron farci. On récupère la chair et le jus de 2 citrons qu’on évide. On mélange la chair hachée, du thon, des olives noires hachées, 1 c. à soupe d’aïoli, du persil ciselé et 2 jaunes d’œufs durs émiettés. On en remplit les citrons et on sert frais.

lachair

Le jus

On ne le dira jamais assez, mais, avec du jus de citron, on fait tout ! On remplace le sel par quelques gouttes de jus, on assaisonne une vinaigrette, on en imbibe un cake (20 cl de jus + 100 g de sucre glace), on relève le parfum des fraises, on en fait un sorbet (30 cl d’eau + 250 g de sucre en sirop + le jus de 5 citrons)…

Le zeste

C’est là que se concentrent les arômes! Finement râpé, le zeste parfume sans acidifier. A semer sur un poisson grillé, sur des spaghettis ou un risotto… Taillé en morceaux, il sera excellent piqué dans un filet mignon de porc badigeonné de moutarde et cuit 30 mn à 220°C (th. 7,5).

zeste

Les citrons confits

En Afrique du Nord, on se sert de citrons confits au sel pour relever tajine de poulet, salade de crudités ou plat de poisson. Version rapide, on ébouillante cinq fois 4 citrons bio, puis on les badigeonne de gros sel. Après une nuit au frais, on les coupe en quatre et on les fait cuire avec 1 épaule d’agneau, 2 têtes d’ail, du vin blanc et du romarin au four 3 h à 150°C (th. 5).

La citronnade

La meilleure qui soit ? 1 citron mixé entier (peau et chair, mais sans pépins) avec un peu de sucre. Puis on passe de l’eau à travers ce mélange dans un tamis. A boire très frais!

citronade

Source: Elle FR

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