Tarte à la Banane

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Source: Veganlovlie•August 3, 2025

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Une bonne tasse de thé au bout de l’après-midi devient un petit festin lorsqu'elle est accompagnée d'un morceau de cette délicieuse tarte à la banane. En effet, très appréciée par les jeunes et les moins jeunes, cette tarte à la banane est une pâtisserie très populaire à Maurice. Dessert ou goûter de l'après-midi, pour moi c'est juste un paradis à tout moment à la bouche.

Recipe Ingredients

Servings:

400g de farine tout usage
175g de margarine végétale (froide)
100ml d'eau froide
¼ de cuillère à café de sel
5 à 6 bananes mûres
½ tasse de sucre roux
½ tasse d'eau (pour la garniture à la banane)
Un peu de farine (pour saupoudrer le plan de travail)
Grains secs (pour la cuisson à blanc, quantité nécessaire)
Lait végétal (pour la dorure, selon le goût)

Instructions

Banane caramélisée

1
Éplucher et couper les bananes en rondelles.
2
Placer les rondelles de bananes dans un bol et ajouter la demi-tasse de sucre roux.
3
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde.
4
Transférer dans une poêle à fond épais et cuire à feu moyen.
5
Écraser les bananes et remuer occasionnellement pendant environ 20 minutes.
6
Ajouter la demi-tasse d'eau et bien mélanger.
7
Retirer du feu et laisser refroidir.

Pâte

1
Pendant que la garniture refroidit, préchauffer le four à 170°C.
2
Dans un bol, mélanger les 400g de farine et le quart de cuillère à café de sel.
3
Incorporer les 175g de margarine végétale froide à la farine, en travaillant jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
4
Faire un puits au centre et ajouter les 100ml d'eau froide.
5
Travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ayant la texture du pain.
6
Diviser la pâte en deux portions (1/3 et 2/3) et réfrigérer pendant environ 30 minutes.
7
Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine.
8
Étaler la plus grande portion de pâte sur environ 4mm d'épaisseur, assez grande pour un moule à tarte de 28cm.
9
Enrouler délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la transférer dans le moule.
10
Façonner les bords cannelés en utilisant une petite boule de pâte farinée.
11
Couper l'excédent de pâte.
12
Tapisser le fond de pâte avec du papier sulfurisé et remplir de grains secs.
13
Précuire la croûte pendant 15 minutes.

Pendant que la croûte cuit

1
Étaler le reste de la pâte sur environ 3mm d'épaisseur à la taille du moule.
2
Couper des lanières d'environ 1cm de large pour le treillis supérieur.
3
Sortir la croûte du four après 15 minutes et retirer les grains (les conserver pour une prochaine cuisson).
4
Verser la garniture à la banane sur la croûte et l'étaler uniformément.
5
Placer la lanière la plus longue au centre et appuyer pour fixer un côté.
6
Disposer les autres lanières en les espaçant légèrement, en soulevant une lanière sur deux pour tresser le motif en treillis.
7
Répéter le tressage rangée par rangée jusqu'à ce que le treillis soit complet.
8
Couper l'excédent aux extrémités des lanières.
9
Badigeonner le treillis avec du lait végétal.
10
Cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

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