Loup de mer (Poisson Bass) à la coriandre et au piment
Le poisson est rempli de coriandre fraîche et aromatisé au cumin et au piment. Ce plat est parfait pour les dîners.
Ingrédients de la recette
- 1 kg de bar entier, vidé et écaillé
- Un petit bouquet de coriandre fraîche pour la cavité
- 2 piments rouges, finement hachés (avec les graines pour le piquant)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour enduire le poisson
- Sel marin, selon le goût
- Jus de 1 citron vert
- 1 cuillère à café de sucre muscovado (sucre roux local)
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour l'assaisonnement
- 1 feuille (pour la cuisson du poisson au gril)
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 190°C.
- 2
Séchez le bar avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité.
- 3
Entaillez la peau avec 4 à 5 coupures diagonales de chaque côté.
- 4
Placez le poisson sur une plaque de cuisson et farcissez la cavité avec un petit bouquet de coriandre fraîche.
- 5
Arrosez le poisson d'huile d'olive, puis saupoudrez de graines de cumin et de piments rouges hachés, et frottez l'assaisonnement sur la peau.
- 6
Assaisonnez le poisson avec du sel marin.
- 7
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes.
- 8
Entre-temps, fouettez ensemble l'huile d'olive, le sucre muscovado, le jus de citron vert et la sauce de poisson pour préparer l'assaisonnement.
- 9
Retirez le poisson du four, disposez-le sur une feuille et faites griller pendant 3 à 4 minutes.
- 10
Levez les filets de poisson et filtrez l'assaisonnement.
- 11
Nappez les filets de poisson avec l'assaisonnement à l'aide d'une cuillère et servez.
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