Kutcha de Mangue

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    Le Kutcha est très célèbre dans la cuisine mauricienne traditionnelle. C'est une sorte de cornichon à la mangue ou les mangues vertes sont pelées et râpées. Il est ensuite utilisé en accompagnement de plats à base de riz ou parfois en garniture pour le pain. Au lieu de la mangue râpée, vous pouvez utiliser de petits morceaux broyés.

    Ingredients

    • Mangue verte
    • Sel et sucre
    • Huile d'olive ou de légumes
    • Piment vert
    • Ail
    • Epices pour achard (graines de moutarde et poudre de curcuma)

    Preparation

    1. Eplucher le mangues verte et l'ail
    2. Râper grossièrement les mangues
    3. Ajouter le sel et le sucre, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes
    4. Presser et sécher la mangue et la conserver dans un autre bol
    5. Râpez finement l'ail
    6. Ajouter les épices pour achard (utilisez des graines de curcuma et de moutarde si non disponibles)
    7. Huile d'olive
    8. Mélanger et assaisonner avec du piment vert haché

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