Kutcha de Mangue
Le Kutcha est très célèbre dans la cuisine mauricienne traditionnelle. C'est une sorte de cornichon à la mangue ou les mangues vertes sont pelées et râpées. Il est ensuite utilisé en accompagnement de plats à base de riz ou parfois en garniture pour le pain. Au lieu de la mangue râpée, vous pouvez utiliser de petits morceaux broyés.
Ingrédients de la recette
- Mangue verte (1 à 2, selon le goût)
- Sel (1 cuillère à soupe)
- Sucre (2 cuillères à soupe)
- Ail (environ 12 gousses)
- Épices pour achards, graines de moutarde et curcuma en poudre (2 cuillères à soupe)
- Huile d'olive ou végétale (3 cuillères à soupe)
- Piment vert (2, hachés)
Instructions
- 1
Éplucher la mangue verte et l'ail.
- 2
Râper grossièrement les mangues.
- 3
Ajouter le sel et le sucre, bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.
- 4
Presser pour extraire le liquide et réserver la mangue égouttée dans un autre bol.
- 5
Râper l'ail finement.
- 6
Ajouter les épices pour achards (graines de moutarde et curcuma en poudre).
- 7
Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
- 8
Assaisonner avec le piment vert haché et bien mélanger.
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