Curry de Poisson et Aubergine
Influencé par le mélange de cultures à Maurice, ce curry de poisson à l'aubergine est principalement inspiré de la cuisine indienne. Un mélange d'herbes, d'oignons, de tomates, de gingembre et d'ail est ajouté à la poudre de curry pour un plat véritablement parfumé. Accompagnez ce curry de riz basmati blanc uni ou d'un naan.
Ingrédients de la recette
- Poisson (Capitaine, Bar, Daurade ou Vivaneau)
- Marinade pour poisson avec sel et poivre
- Huile, pour la friture
- Farine, selon le goût (optionnel, pour enrober le poisson)
- Aubergine
- Sel, selon le goût (pour l'aubergine)
- Oignons, hachés
- Herbes : thym, feuilles de curry (caripoulé), persil
- Tomates, hachées
- Gingembre, écrasé
- Ail, écrasé
- 3 cuillères à café de poudre de curry (masala)
- 2 tasses d'eau
- Bâton de cannelle, 1 (pour la cuisson du riz)
- Riz blanc ou pain/farata, pour le service
- Salade composée avec vinaigrette, pour le service (optionnel)
- Sauce piment (Dynamite), pour le service (optionnel)
Instructions
- 1
Mariner le poisson pendant au moins 1 heure avant la friture.
- 2
Chauffer l'huile dans une poêle à frire.
- 3
Frire le poisson en plusieurs fois, en le retournant pour cuire tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; enrober de farine au préalable si désiré.
- 4
Égoutter le poisson frit sur du papier absorbant.
- 5
Saler les tranches d'aubergine et les frire légèrement dans la même huile.
- 6
Retirer l'aubergine et jeter l'huile usagée, en conservant une petite quantité dans la poêle pour le curry.
- 7
Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 8
Ajouter le thym, les feuilles de curry et le persil aux oignons.
- 9
Ajouter les tomates hachées, le gingembre et l'ail écrasés, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 10
Ajouter 3 cuillères à café de poudre de curry et mélanger à la préparation.
- 11
Ajouter 2 tasses d'eau et remuer jusqu'à ce que la sauce bouille.
- 12
Ajouter le poisson frit, en s'assurant que la sauce recouvre tous les morceaux ; ajouter plus d'eau si nécessaire.
- 13
Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant de l'eau si la sauce se dessèche.
- 14
Ajouter les aubergines frites, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes.
- 15
Cuire le riz, éventuellement avec un bâton de cannelle, ou préparer le pain ou les faratas pour l'accompagnement.
- 16
Servir le curry avec du riz ou du pain, et éventuellement une salade composée et de la sauce pimentée.
- 17
Bon appétit.
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