Briani de Boeuf

1. 1

   Hacher et faire frire les 3/4 des oignons dans un bain d'huile

Astuce : Peut être frit la veille et conservé au réfrigérateur pour gagner du temps

Astuce : ajouter une pincée de sel pendant la friture pour plus de croustillant

1. 1

   Égoutter, étaler sur une assiette et réserver

2. 2

   Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les piquer à la fourchette

3. 3

   Ajouter le sel et le colorant alimentaire

4. 4

   Frire à feu vif dans un bain d'huile

5. 5

   Mixer le 1/4 d'oignons restant avec un peu d'eau et réserver

6. 6

   Torréfier les épices à feu doux pendant 5 minutes, les broyer à sec au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et réserver

7. 7

   Laver et faire tremper le riz pendant au moins 30 minutes

Astuce : Utiliser du riz à longs grains de haute qualité et laisser tremper au moins 30 minutes

1. 1

   Dissoudre le colorant alimentaire et le safran dans 1/2 tasse d'eau tiède et réserver

2. 2

   Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans un autocuiseur

3. 3

   Ajouter la viande, le sel, 1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre et 1 cuillère à soupe d'épices sèches à briyani

4. 4

   Couvrir et cuire pendant 15 minutes à feu moyen

5. 5

   Dans une grande marmite à briyani (deg), ajouter : le bœuf cuit, la pâte d'oignon et 4 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre

6. 6

   Ajouter 5 cuillères à soupe d'épices sèches à briyani

7. 7

   Ajouter les pommes de terre frites

8. 8

   Ajouter la coriandre hachée, les feuilles de menthe et les piments verts

9. 9

   Ajouter une poignée d'oignons frits

10. 10

    Ajouter 1 tasse d'huile

11. 11

    Ajouter 1 tasse de yaourt et saler selon votre goût

12. 12

    Ajouter 1 tasse d'eau et bien mélanger

13. 13

    Faire bouillir de l'eau dans une autre marmite pour le riz, ajouter le sel, les graines d'anis, la cardamome et la cannelle

Astuce : Ne pas trop cuire le riz ni le laisser croquant. Pour vérifier la cuisson, presser un grain : s'il s'écrase facilement, il est cuit à point

1. 1

   Transférer le riz dans la marmite à briyani à l'aide d'une écumoire en procédant par couches, en ajoutant des oignons frits entre chaque couche

2. 2

   Terminer en ajoutant 3 cuillères à soupe de ghee, le reste des oignons frits et le mélange de safran et colorant

3. 3

   Couvrir hermétiquement et laisser cuire à l'étouffée (dum) à feu doux pendant 20 minutes

4. 4

   Après 20 minutes, vérifier avec une fourchette si la sauce aux épices a bien séché

5. 5

   Servir accompagné d'un chutney, d'une salade de tomates (satini), d'une salade de concombre et carotte ainsi que de condiments confits (achards)