Briani de Boeuf

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    Ce Briyani de boeuf est plein de saveur et conviendra parfaitement à tout le monde. Le Briyani est sans aucun doute l'un des plats les plus célèbres de Maurice. Il est souvent servi lors de mariages, de festivals ou d'occasions spéciales, mais vous pouvez maintenant le faire chez vous.

    Ingredients

    • 1,5 kg de riz basmati
    • 1,5 kg de boeuf (néttoyé et coupé en morceaux)
    • 1 kg d'oignon (pelé)
    • 1 kg de pommes de terre (pelées)
    • feuilles de coriandre et menthe hachées
    • sel et huile végétale
    • pâte de gingembre et d'ail
    • 1 tasse de yaourt
    • beurre clarifié (ghee)
    • Graines de cumin
    • cardamome et cannelle
    • 3 piments verts
    • pincée de colorant alimentaire jaune
    • pincée de safran
    • Pour les épices de briani (épices sèches)
    • 15 cardamomes
    • 4 cannelles moyennes
    • 2 noix de muscade (jaifal)
    • 2 piments secs
    • 1 cuillère à soupe de clou de girofle
    • 3 cuillères à soupe de graines d'anis

    Preparation

    1. Hachez et faites frire 3/4 des oignons
    2. Conseil:
    3. Peut être frit la veille et conservé au réfrigérateur pour gagner du temps
    4. Astuce:
    5. pendant la friture, ajoutez une pincée de sel pour la rendre plus croustillante
    6. Égoutter, étendre sur une assiette et réserver
    7. Éplucher, couper les pommes de terre en deux et les fourrer
    8. Ajouter du sel et du colorant alimentaire
    9. Frire à feu vif
    10. Mélangez le quart restant des oignons, ajoutez un peu d'eau et mettez de côté
    11. Rôtir les épices à feu doux pendant 5 minutes, les sécher à la poudre dans un mélangeur et les réserver
    12. Laver et faire tremper le riz
    13. Conseil:
    14. utilisez du riz à grain long de haute qualité et laissez tremper pendant au moins 30 minutes
    15. Dissoudre le colorant alimentaire et le safran dans 1/2 tasse d'eau tiède et réserver
    16. Faire chauffer 3 cuillère à soupe d'huile à feu moyen dans une cocote minute
    17. Ajouter la viande, saler au goût, 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail, 1 cuillère à soupe d'épices briani sèches
    18. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen
    19. Ajoutez ce qui suit dans un grand chaudron à briani: boeuf cuit, pâte d’oignon,
    20. 4 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d’ail
    21. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'épices briani sèches
    22. Ajouter les pommes de terre frites
    23. Ajouter la coriandre hachée, les feuilles de menthe et les piments verts
    24. Ajouter une poignée d'oignons frits
    25. Ajouter 1 tasse d'huile
    26. Ajouter 1 tasse de yaourt et du sel au goût
    27. Ajouter 1 tasse d'eau et bien mélanger
    28. Faire bouillir de l'eau dans un autre pot pour le riz
    29. Ajouter du sel au goût
    30. Versez le riz trempé et ajoutez les graines d'anus, cardamome, cannelle
    31. Astuce:
    32. Ne faites pas trop bouillir le riz. Pour vérifier si le riz est cuit, appuyez
    33. sur l'un d'eux. S'il se casse facilement, il est cuit juste
    34. Transférer le riz dans le pot en briani à l’aide d’une cuillère perforée, en ajoutant des oignons frits
    35. Garnir de 3 cuillères à soupe de ghee, du reste des oignons frits et du mélange de safran et de colorant alimentaire.
    36. Couvrir et laisser cuire à feu doux (dum) pendant 20 minutes
    37. Après 20 minutes, utilisez une fourchette pour vérifier si les épices ont séché
    38. Servir avec chutney, salsa à la tomate, salade de concombre et carotte et cornichons

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