Achard de Pomme et de Carotte

Name: Achard de Pomme et de Carotte
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 pommes vertes; 2 carottes moyennes; 1 mangue verte (facultatif); 5 piments verts; 150g de pulpe de tamarin; 3 c.à.s de sel (2 c.à.s pour l'eau de blanchiment, 1 c.à.s pour le mélange d'achards); 4 c.à.s d'huile d'olive; 2 têtes d'ail (épluchées); 1 c.à.s de sucre; 2 c.à.s de graines de moutarde; 1/2 c.à.c de graines de fenugrec (méthi); 2 c.à.s de poudre de curcuma; 1 c.à.s d'eau (pour broyer la pâte d'ail)

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Source: eMauritius•November 28, 2025

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Un régal d'inspiration indienne. Cet achard aux pommes et aux carottes a tout le croquant, la douceur et le piquant que vous recherchez. Il est très facile a préparer et en servir avec des hamburgers, des salades, des sandwichs ou des plats de riz.

Ingrédients de la recette

Portions :

2 pommes vertes
2 carottes moyennes
1 mangue verte (facultatif)
5 piments verts
150g de pulpe de tamarin
3 c.à.s de sel (2 c.à.s pour l'eau de blanchiment, 1 c.à.s pour le mélange d'achards)
4 c.à.s d'huile d'olive
2 têtes d'ail (épluchées)
1 c.à.s de sucre
2 c.à.s de graines de moutarde
½ c.à.c de graines de fenugrec (méthi)
2 c.à.s de poudre de curcuma
1 c.à.s d'eau (pour broyer la pâte d'ail)

Instructions

1
Laver, épépiner et couper les pommes vertes en dés.
2
Brosser, laver et couper les carottes en dés.
3
Éplucher la mangue verte, retirer le noyau et couper en dés.
4
Laver et hacher les piments verts.
5
Retirer les fibres de la pulpe de tamarin et réserver.
6
Porter 1 litre d'eau à ébullition et ajouter 2 c.à.s de sel.
7
Blanchir les dés de pomme, de carotte et de mangue dans l'eau bouillante pendant 45 à 60 secondes.
8
Égoutter à l'aide d'une passoire ; laisser refroidir et sécher pendant 15 minutes.
9
Pendant ce temps, broyer l'ail en pâte avec 1 c.à.s d'eau.
10
Réduire les graines de moutarde et les graines de fenugrec en une poudre fine.
11
Ajouter la pâte d'ail et les épices moulues aux fruits et carottes blanchis.
12
Ajouter 2 c.à.s de poudre de curcuma et 4 c.à.s d'huile d'olive.
13
Ajouter 1 c.à.s de sel.
14
Ajouter 1 c.à.s de sucre.
15
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
16
Ajouter les piments verts hachés et la pulpe de tamarin.
17
Bien mélanger.
18
Conserver au frais dans un récipient stérilisé, en ajoutant plus d'huile pour recouvrir.

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