Achard de Pomme et de Carotte
Un régal d'inspiration indienne. Cet achard aux pommes et aux carottes a tout le croquant, la douceur et le piquant que vous recherchez. Il est très facile a préparer et en servir avec des hamburgers, des salades, des sandwichs ou des plats de riz.
Recipe Ingredients
- 2 pommes vertes
- 2 carottes moyennes
- 1 mangue verte (facultatif)
- 5 piments verts
- 150g de pulpe de tamarin
- 3 c.à.s de sel (2 c.à.s pour l'eau de blanchiment, 1 c.à.s pour le mélange d'achards)
- 4 c.à.s d'huile d'olive
- 2 têtes d'ail (épluchées)
- 1 c.à.s de sucre
- 2 c.à.s de graines de moutarde
- ½ c.à.c de graines de fenugrec (méthi)
- 2 c.à.s de poudre de curcuma
- 1 c.à.s d'eau (pour broyer la pâte d'ail)
Instructions
- 1
Laver, épépiner et couper les pommes vertes en dés.
- 2
Brosser, laver et couper les carottes en dés.
- 3
Éplucher la mangue verte, retirer le noyau et couper en dés.
- 4
Laver et hacher les piments verts.
- 5
Retirer les fibres de la pulpe de tamarin et réserver.
- 6
Porter 1 litre d'eau à ébullition et ajouter 2 c.à.s de sel.
- 7
Blanchir les dés de pomme, de carotte et de mangue dans l'eau bouillante pendant 45 à 60 secondes.
- 8
Égoutter à l'aide d'une passoire ; laisser refroidir et sécher pendant 15 minutes.
- 9
Pendant ce temps, broyer l'ail en pâte avec 1 c.à.s d'eau.
- 10
Réduire les graines de moutarde et les graines de fenugrec en une poudre fine.
- 11
Ajouter la pâte d'ail et les épices moulues aux fruits et carottes blanchis.
- 12
Ajouter 2 c.à.s de poudre de curcuma et 4 c.à.s d'huile d'olive.
- 13
Ajouter 1 c.à.s de sel.
- 14
Ajouter 1 c.à.s de sucre.
- 15
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 16
Ajouter les piments verts hachés et la pulpe de tamarin.
- 17
Bien mélanger.
- 18
Conserver au frais dans un récipient stérilisé, en ajoutant plus d'huile pour recouvrir.
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Credits: Source: eMauritius