Achard de Mangue
Ce condiment s'accompagne avec nos plats de riz a Maurice. Un des achards préféré, il accompagne tous les plats créole.
Ingrédients de la recette
- 5 mangues vertes
- 1 ½ cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de methi (fenugrec)
- 1 ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de hing (asafoetida - facultatif)
- sel, au goût
- piment en poudre, au goût
- 6 petits piments verts, au goût
- huile de coco, huile de moutarde ou huile d'olive
- 10 g d'ail
Instructions
- 1
Lavez et coupez les mangues vertes en petits dés.
- 2
Placez les mangues coupées dans un bol, ajoutez le curcuma et le sel, mélangez et laissez reposer pendant 15 minutes.
- 3
Faites torréfier à sec les graines de moutarde, de cumin et de methi dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 4
Écrasez les épices torréfiées à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
- 5
Mélangez les épices écrasées aux mangues.
- 6
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le mélange de mangues et d'épices.
- 7
Ajoutez le reste des épices écrasées, le piment en poudre, le hing et les piments verts, puis remuez bien.
- 8
Éteignez le feu et mélangez soigneusement ; l'achar est prêt.
- 9
Servez immédiatement, ou pour une saveur optimale, laissez reposer d'un à trois jours.
- 10
Conservez dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.
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