Pâte À Choux: 5 Conseils Pour La Réussir À Tous Les Coups

Pâte à choux: tous nos conseils pour la réussir et cuisiner éclairs au chocolat, religieuses, pièces montées, profiteroles fourrées de crème glacée, gougères au fromage et chouquettes! Avec nos conseils et astuces pour réussir votre pâte à choux, dites adieu aux choux ratés, trop mous, trop plats, ou crevassés à la sortie du four. Préparation de la pâte à choux, texture parfaite, température du four, temps de cuisson et idées recettes; pour réussir vos choux sucrés comme ceux de la boulangerie ou de votre pâtisserie favorite, suivez tous nos conseils.

Conseils pour une pâte à choux parfaite

• Si la pâte à choux est trop molle, elle risque de s’étaler exagérément lors de la cuisson. À l’inverse, si elle est trop dure, des crevasses irrégulières se formeront.
• Pour mettre la juste quantité d’oeufs dans la pâte à choux, faites le test du L: dessinez un L dans la pâte avec votre cuillère. Si le L reste intact, vous n’avez pas mis assez d’oeufs, si le L se referme sur lui-même lentement, tout va bien, si le L se referme rapidement, vous avez mis trop d’oeufs et malheureusement les choux gonfleront moins.
• La température du four joue un rôle important dans la réussite des choux. Une température trop forte en début de cuisson va provoquer un développement exagéré de la pâte à choux et favoriser la formation de crevasses.
• N’ouvrez pas la porte du four au début de la cuisson car c’est la vapeur d’eau dégagée dans le four qui permet le développement de la pâte à choux.
• Lorsque les choux sont pratiquement cuits, vous pouvez glisser le manche d’une cuillère dans l’entrebâillement de la porte du four. L’évacuation de la vapeur à ce moment-là évite la formation de crevasses disgracieuses.
• Lorsque les choux sont cuits, laissez-les refroidir dès la sortie du four sur une grille. Cela évite la formation de condensation et le ramollissement de leur base.

Source: Régal

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