Pains et Moulins: Le Plaisir de La Tradition - Chemin 20 Pieds, Grand Baie


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Manger une tranche de pain est un acte quotidien qui sert à se sustenter mais, inconsciemment, il renoue avec un plaisir très ancien qui fait partie intégrante de l'Histoire de l'Homme. Car la fabrication du pain est aussi vieille que l’histoire des civilisations. Depuis la préhistoire jusqu'à nos jours, le pain a vécu maintes aventures, participé au progrès, traversé des guerres. Aujourd'hui il est toujours là, meilleur que jamais depuis que les boulangers renouent avec les produits authentiques et le souci de la qualité. Côte Nord a rencontré un de ceux-là, Manu Glize, qui officie chez Pains et Moulins, à Chemin 20 pieds, Grand Baie.

Originaire des Landes en France, cet artisan boulanger-pâtissier a débarqué à Maurice il y a un peu plus de 8 mois. A 42 ans, Manu compte 28 ans d’expérience car il a débuté dans le métier à 14 ans. A l’âge où ses camarades usent leurs fonds de culottes sur les bancs des collèges, lui voulait seulement être boulanger-pâtissier. Une passion pour les métiers de bouche qui s’est confortée avec le temps et qui lui permet aujourd’hui d’offrir des produits de qualité à ses clients de plus en plus nombreux dans la boutique. Des clients ravis de voir que la nouvelle direction de cette boulangerie investit dans la qualité mais aussi dans le savoir-faire d’un homme qui n’a pour unique but, celui de « faire plaisir ».

Pour « que les Mauriciens puissent bénéficier de bons produits » Manu a tout repris à zéro avec un nouveau concept. En sept mois, il forme un nouveau personnel, mis à part le boulanger, met en place une offre alléchante. Les pains se déclinent au seigle, en baguette tradition, en pain de campagne, en baguette à l’ancienne, en baguette mauricienne, maison, viennoise, moulin, en tourte auvergnate, en pain énergétique…

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Le pain moulin attire le regard, par sa taille hors norme. Ce pain qui se vend par tranche au poids a vite trouvé des inconditionnels. « On y retrouve le goût du pain d’autrefois », nous affirme une cliente. Comme la madeleine de Proust, les pains de Manu sont un voyage dans l’histoire de tout un chacun.

Quant à ses pâtisseries elles ne manquent pas d’accrocher l’œil dans la vitrine attirante. Millefeuilles, croissants, pains au chocolat, macarons multicolores sont des tentations auxquelles il est difficile de résister.

Et que dire du millefeuille, dont le fondant inégalable se mêle à l’originalité de la présentation à la verticale, élégamment enrobé de son ruban doré. Passé cette invitation on le croque avec bonheur. Le croustillant et la légèreté de la pâte feuilletée ainsi que la garniture onctueuse se marient dans un subtil équilibre qui démontre la maitrise de l’artisan.

Le succès de ce gâteau lui est disputé par d’autres comme le croissant aux amandes pour qui les amoureux de cette viennoiserie viennent de loin. Le succès est tel qu’il est du reste conseillé de téléphoner au préalable pour s’assurer qu’il est disponible.

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La recette de ce plébiscite réside dans la qualité sans pareil des produits faits «uniquement à partir de la matière première noble » assure Manu. Ainsi pas de margarine chez Pains et Moulin, mais du bon beurre. Ce souci de la qualité on le retrouve dans la fabrication du pain également, où l’artisan boulanger fait sa propre levure à partir de jus de pomme et de raisin auxquels il ajoute de la farine de seigle, et de l’eau régulièrement pour contrôler l’acidité. Levain naturel et pétrissage léger de la pâte... les méthodes à l'ancienne et le souci de la qualité sont les préoccupations essentielles de Manu. En bouche, le résultat est là. Un pain léger et parsemé d’alvéoles signe d’un savoir-faire inégalé.

Mais ce noble métier, c’est aussi un travail en équipe qui commence à une heure du matin afin que les premiers pains soient prêts à partir de 6 heures. C’est aussi aller à la rencontre des clients, leur parler, les conseiller. « Je n’aime pas rester dans l’arrière-boutique », avoue Manu qui raconte aussi sa passion d’aller à la rencontre des producteurs, des artisans, pour mieux comprendre le produit.

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C’est ainsi qu’il adore flâner dans le marché de Port-Louis à la recherche des produits du terroir, des épices enivrantes et des couleurs qu’ils souhaitent s’approprier pour les restituer aux Mauriciens. En ce moment, il rêve de retrouver les anciens fours à sol marchant au bois dans lesquels on cuisait les traditionnels pains maisons mauriciens. Il voudrait proposer ce pain comme au bon vieux temps mais avec sa touche personnelle, dans le respect de la tradition de fabrication pour que les consommateurs redécouvrent le plaisir de manger du bon pain d’autrefois.

Source : Travel-Îles

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