Oeufs brouillés

Il existe tellement de façons de préparer des œufs qu’il y en a pour tous les goûts. Toutefois, malgré tout, les œufs brouillés restent un classique indétrônable - simples à faire et pourtant, faciles à rater. Une minute de cuisson de trop, un feu un peu trop fort et voilà; les œufs brouillés deviennent secs et trop cuits.

Pour préparer des œufs brouillés crémeux à tous les coups, voici des conseils et des techniques ultimes qui vous aideront à réaliser des œufs brouillés pas trop secs ni baveux. Vous pouvez réaliser cette recette avec uniquement des blancs si vous mangez protéiné ou si vous faites attention aux calories.

Ingrédients pour des oeufs brouillés crémeux

Beurre ou huile?

Côté cuisson, il est de bon ton d’ajouter une matière grasse dans sa poêle. Qu’on choisisse du beurre, de l’huile d’olive, ou de l’huile de coco désodorisée, chacun fait comme bon lui semble. Mais sans langue de bois, il faut avouer que c’est le beurre qui va apporter un maximum de gourmandise aux œufs brouillés, et il serait dommage de le zapper.

Les œufs brouillés avec ou sans lait?

En fonction des recettes, le lait fait parfois partie de la liste d’ingrédients. Il s’agit là plus d’une habitude que d’un ingrédient nécessaire à la réussite des œufs brouillés. En effet, si on la joue puriste, il n’y a pas besoin d’ajouter de lait dans sa préparation pour la rendre crémeuse, il suffit de ne pas surcuire ses œufs, et ce sera parfait.

Techniques de cuisson

En ce qui concerne la cuisson, il existe plusieurs façons.

Le bain-marie

Pour ce faire, se munir de deux casseroles de tailles différentes : dans la plus grande, mettre l'eau à bouillir et dans la plus petite, la préparation. Mélanger pendant dix minutes à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

A la poêle

Ici, verser directement le contenu du saladier dans une poêle et mélanger sans interruption. Le secret du chef, c'est d'alterner périodes sur le feu et hors du feu afin de contrôler la texture des œufs et d’éviter une cuisson trop rapide (qui risquerait de dessécher la préparation). Une fois les œufs à ton goût, ajoute, hors du feu, une cuillère à soupe de crème fraîche entière.

Au micro-ondes

Mettre le saladier directement au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 1 minute et 30 secondes, en remuant plusieurs fois. Encore une fois, il faut faire cuire en fonction de son goût.

Certaines personnes préfèrent les œufs très crémeux, d’autres plutôt secs. De façon générale, on garde en mémoire que si les œufs sont encore brillants, ils seront crémeux et fondants, et s’ils sont mats, ils seront plus cuits et compacts. Mais si on aime les œufs crémeux, on n’oublie pas de les servir dès que le résultat convient, pour éviter qu’ils ne continuent à cuire dans la poêle brûlante.

Accompagnements

Pour plus de goût, vous pouvez ajouter des fines herbes à vos œufs brouillés. Par exemple, le persil, ciboulette, thym ou origan hachés, fonctionnent tous très bien. Ciselez-les avant de les parsemer sur les œufs crémeux.

Les épices telles que le paprika voire le garam massala peuvent aussi apporter une touche exotique (dans ce cas, mettez une petite cuillère d’épices dans la casserole avant de faire cuire les œufs, à sec, et laissez chauffer pendant une minute pour faire ressortir les arômes puis poursuivez la cuisson normalement).

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter du fromage râpé comme du cheddar aux œufs battus avant de les verser dans le saladier. En fin de cuisson agrémentez-les également de petits dés de légumes préalablement cuits, de jambon cru ou de petits champignons ou encore

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