Tikka de Poulet
Contrairement au Tikka de poulet du sous-continent indien, le tikka de poulet mauricien est fait à partir de morceaux de poulet marinés aplatis, panés et passé a l'oeuf. Il est ensuite frit jusqu'à ce qu'il soit brun doré et souvent accompagné de pain ou mangé seul avec des chatinis ou autres sauces.
Recipe Ingredients
- 450 g de blanc de poulet, coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sel (pour la marinade)
- Poivre noir, au goût
- 2 cuillères à soupe d'épices Briyani (masala briyani)
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 1 cuillère à café de pâte d'ail
- 1 oignon, écrasé
- 6 cuillères à soupe de yaourt nature
- Chapelure, selon les besoins
- 2 œufs
- Sel, au goût (pour le mélange d'œufs)
- 60 ml d'eau
- Huile, pour la friture
Instructions
- 1
Couper le blanc de poulet en gros morceaux et les placer dans un grand bol
- 2
Assaisonner avec le sel et le poivre noir
- 3
Ajouter 2 cuillères à soupe d'épices Briyani
- 4
Ajouter 1 cuillère à café de pâte de gingembre et 1 cuillère à café de pâte d'ail
- 5
Ajouter 1 oignon écrasé
- 6
Ajouter 6 cuillères à soupe de yaourt nature
- 7
Bien mélanger et laisser mariner pendant 3 heures
- 8
Saupoudrer de la chapelure sur un film plastique posé sur une planche
- 9
Disposer les morceaux de poulet sur la chapelure
- 10
Saupoudrer davantage de chapelure sur le poulet
- 11
Couvrir avec du film plastique
- 12
Option 1 : aplatir les morceaux de poulet à l'aide d'un marteau à viande ou d'un maillet
- 13
Ajouter plus de chapelure pour enrober le poulet uniformément
- 14
Option 2 : aplatir le poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
- 15
Option 3 : aplatir le poulet avec la paume de la main en le pressant dans la chapelure
- 16
Répéter le processus pour les morceaux de poulet restants
- 17
Dans un grand bol, battre 2 œufs avec du sel
- 18
Ajouter 60 ml d'eau et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
- 19
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen
- 20
Tremper les morceaux de poulet dans le mélange d'œufs et les frire
- 21
Frire chaque côté pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée
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Credits: Source: Cuisine Mauritian