Poisson Sauce Aigre Douce
Découvrez la recette du poisson aigre-doux, un plat classique de la cuisine sino-mauricienne. Veuillez noter que tout filet de poisson blanc et à chair ferme se prête bien pour cette recette.
Recipe Ingredients
- Pour le poisson
- 1 kg de queue de lotte préparée par le poissonnier (découpée en carrés en 5cm d’épaisseur)
- Amidon de tapioca ou fécule de maïs (Maïzena)
- 1 œuf
- Sel & poivre
- ½ d’huile végétale de friture
- Pour la sauce
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
- 6 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de passata
- ½ ananas
- 1 oignon blanc moyen
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment
- 3 cuillères à soupe d’amidon de tapioca dilué dans un bol d’eau tiède
- Sel & poivre
- 1 cuillère de sauce de poisson
Instructions
- 1
Pour le poisson
- 2
Battre l’œuf dans un saladier, saler, poivrer et y mettre la lotte en remuant bien le tout.
- 3
Dans un autre plat, mettre l’amidon de tapioca et passer les morceaux de lotte dedans afin de les paner.
- 4
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile végétale et une fois que celle-ci est bien chaude frire les morceaux de lotte. Il faut que l’extérieur soit bien doré et ait l’air croustillant. Réserver sur un plat avec du papier absorbant. Jeter une partie de l’huile mais garder un petit fond pour la sauce.
- 5
Pour la sauce
- 6
Couper les oignons grossièrement en demi-rondelles.
- 7
Tailler les poivrons en fine lamelles.
- 8
Couper l’ananas en enlevant le morceau dur au centre.
- 9
Dans la sauteuse ayant servi pour la lotte, faire revenir les oignons et les poivrons. Ajouter le sucre et attendre qu’il fonde pour former une espèce de caramel.
- 10
Verser le vinaigre, la sauce de poisson, saler et poivrer. Ajouter la passata, un peu d’eau et la fécule de tapioca diluée. Bien remuer le tout.
- 11
Intégrer les morceaux de lotte et d’ananas, laisser mijoter environ 15 minute à feu moyen. Saupoudrer de piment en poudre. Servir avec du riz basmati nature.
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