Chutney d'Aubergine

Faites griller l'aubergine sur une flamme directe de tous les côtés jusqu'à ce que la peau noircisse.

Retirez la peau brûlée et écrasez la chair de l'aubergine avec une fourchette.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les piments verts, 1 cuillère à soupe de graines de cumin et le tamarin ; faites sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Transférez le mélange sauté dans un robot culinaire, ajoutez les gousses d'ail et le sel, puis mixez pendant 30 secondes pour obtenir une pâte grossière.

Ajoutez l'aubergine écrasée à la pâte et mixez à nouveau pendant 30 secondes.

Transférez le chutney dans un bol et incorporez les feuilles de coriandre hachées.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une autre poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 cuillère à soupe de graines de cumin et le piment rouge sec, puis ajoutez les feuilles de curry et remuez pour préparer la friture.

Versez la friture chaude sur le chutney et mélangez bien.

Servez le chutney d'aubergine grillée avec du riz chaud et du ghee.