Tekwa

Laver et faire tremper le dhal pendant au moins 5 heures

Faire bouillir le dhal en ajoutant 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (gros anis) et une pincée de colorant alimentaire jaune

Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre et facile à écraser avec les doigts

Égoutter en réservant l'eau de cuisson pour la pâte, puis laisser refroidir

Réduire le dhal égoutté en une fine poudre à l'aide d'un mixeur

Dans un bol, mélanger le dhal mixé avec 4 cuillères à soupe de sucre et la noix de coco râpée pour préparer la farce

Mélanger 2 tasses de l'eau de cuisson réservée avec 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil et l'essence de vanille

Tamisier 4 tasses de farine dans un grand bol

Incorporer à la farine 4 cuillères à soupe de lait en poudre et 1 cuillère à café de levure chimique

Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre doux et mélanger à la farine

Verser progressivement le mélange d'eau bouillie et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple

Façonner la pâte en boules de la taille d'un citron

Aplatir chaque boule avec les doigts, déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre et pincer les bords pour sceller

Étaler en forme de tekwa d'environ 10 cm de diamètre, sans que ce soit aussi fin qu'un roti (farata)

Faire frire dans un bain d'huile à feu moyen jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées