Rôti de bœuf en croûte de poivre
Cette vidéo de The Stay at Home Chef montre comment préparer un rôti de bœuf classique à partir d’un morceau de rond de gîte (eye of round), même si d’autres morceaux maigres comme le top round ou la pointe de surlonge peuvent également convenir. La viande est frottée avec de l’huile et des épices, puis cuite doucement au four avant d’être saisie à très haute température en fin de cuisson afin d’obtenir une belle croûte extérieure et la température interne souhaitée. Le résultat est un rôti de bœuf maigre, tendre et facile à trancher finement, parfait pour un dîner, une occasion spéciale ou même pour préparer des sandwichs.
Ingrédients de la recette
Cuisson 90 min
- 1,13 kilogrammes (2,5 pounds) de rôti de rond de gîte (ou tranche, pointe de surlonge, cœur de surlonge ou gîte à la noix)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Instructions
- 1
Placez la grille du four sur le cran du bas ou le deuxième en partant du bas.
- 2
Préchauffez le four à 163°C (325°F).
- 3
Choisissez un rôti de rond de gîte, ou remplacez-le par de la tranche, de la pointe de surlonge, du cœur de surlonge ou du gîte à la noix.
- 4
Attachez éventuellement le rôti avec de la ficelle de boucher pour une forme plus ronde ; cela n'affecte que l'apparence et non le résultat.
- 5
Placez le rôti sur une grille posée à l'intérieur d'une rôtissoire, ou utilisez un plat de 9x13 pouces ou une poêle en fonte si vous n'avez pas de rôtissoire.
- 6
Mélangez l'huile d'olive, le poivre noir, le sel, l'oignon en poudre et l'ail en poudre dans un petit bol.
- 7
Badigeonnez le mélange d'assaisonnement sur tout le rôti, en couvrant le dessus, les côtés et le dessous.
- 8
Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes, en vérifiant la température interne avec un thermomètre à viande à partir d'une heure de cuisson.
- 9
Lorsque le rôti est à environ 5 degrés de 57°C (135°F), augmentez la température du four à 260°C (500°F) et effectuez une saisie inversée jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 57°C (135°F).
- 10
Retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le découper.
- 11
Coupez le rôti en fines tranches et servez.
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