Rasmalai

Verser 3 tasses de lait dans une casserole et porter à ébullition en remuant pour éviter que le mélange ne brûle.

Ajouter 1/4 tasse de lait condensé et bien mélanger.

Ajouter 1 cuillère à café d'amandes hachées et 1 cuillère à café de pistaches hachées.

Ajouter 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome et bien incorporer.

Laisser mijoter et réduire le mélange de lait, en remuant occasionnellement, pour préparer le malai.

Verser 1 litre de lait entier dans une autre casserole et faire chauffer.

Mélanger 1/4 tasse de vinaigre avec 1/4 tasse d'eau et ajouter progressivement au lait chaud, en remuant jusqu'à ce qu'il caille.

Filtrer le lait caillé à travers une passoire tapissée d'un tissu fin et rincer le caillé à l'eau froide.

Presser pour extraire l'excès de liquide du caillé.

Déposer le caillé dans une assiette et le décomposer à la main.

Ajouter 1/2 cuillère à café de fécule de maïs et pétrir le mélange pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Diviser la pâte en petites portions et rouler chacune en un disque plat.

Porter 4 tasses d'eau et 1 tasse de sucre à ébullition dans une grande casserole couverte.

Ajouter les disques au sirop bouillant et laisser cuire pendant 20 minutes.

Transférer les disques dans un plat peu profond à l'aide d'une écumoire et ajouter un peu de sirop.

Presser délicatement chaque disque entre vos paumes pour retirer l'excès de sirop.

Verser le malai réduit sur les disques.

Garnir de fruits secs et de safran avant de servir.