Crêpes Salées

Hacher finement l'oignon vert et le réserver.

Mélanger la farine d'épeautre complète, la farine d'épeautre blanche, la farine de pois chiches, la fécule de maïs, le curcuma et le sel dans un grand bol à mélanger, et fouetter le tout.

Ajouter le lait de coco et l'aquafaba, puis fouetter vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, lisse et sans grumeaux.

Ajouter l'eau pour fluidifier la pâte jusqu'à obtenir une consistance coulante, en ajustant la quantité selon la farine utilisée.

Si des grumeaux persistent, mixer tous les ingrédients sauf l'oignon vert dans un mélangeur, ou passer la pâte à travers un tamis fin.

Incorporer l'oignon vert haché en remuant jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.

Chauffer une poêle à crêpes, une plaque en fonte ou un tawa indien à feu moyen-vif.

Graisser légèrement la poêle avec de l'huile à l'aide d'un essuie-tout plié ou d'un chiffon en coton propre.

Une fois que la poêle est chaude et que les premières fumées légères apparaissent, verser une petite louche de pâte.

Étaler la pâte finement et uniformément en utilisant le dos de la cuillère ou en inclinant la poêle dans un mouvement circulaire.

Cuire pendant environ 30 secondes, puis glisser une spatule fine sous les bords pour décoller la crêpe.

Retourner la crêpe et cuire pendant encore 30 secondes sur l'autre face.

Retirer la crêpe et la placer sur une assiette ; répéter l'opération avec le reste de la pâte en ajustant la température de la poêle si nécessaire.

Empiler les crêpes cuites les unes sur les autres pour les garder moelleuses.

Étaler du chutney de coriandre (satini cotomili) sur chaque crêpe, la rouler et servir.