Wrap de la Réunion au Carry d’Agneau et de Porc
Créole · Déjeuner & Dîner · Petit Déjeuner & Brunch · Pique-nique · Plat Principal · Viande
Voici une recette qui sent bon les iles; la Réunion, Maurice. A base d’agneau et de porc, cette recette est très simple à faire.
Ingredients
- 4 galettes à wraps
- 500 g d’épaule d’agneau avec son os
- 500 g de collet de porc (échine)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 pomme (Pink Lady)
- 1 banane
- Le jus d’un citron vert
- Une poignée de raisins secs
- Épices :
- Épices à colombo (1/2 cuillères à café)
- Curry indien (une pincée, c’est très fort)
- Curry « ordinaire » type Ducros (1/2 cuillères à café, à rectifier en fin de cuisson)
- Badiane (anis étoilée) en poudre (1/2 cuillères à café)
- Cannelle en poudre (1/2 cuillères à café)
- Gingembre en poudre (1/2 cuillères à café)
- Sel (très léger en début, rectifier avant service)
- Paprika (1/2 cuillères à café)
- Laurier (quelques feuilles)
- Cannelle en bâton (1 bâton)
- Clous de girofle (2)
- Poivre
- Sauce :
- 2 yaourts grecs
- Quelques feuilles de menthe fraiche émincées
Method
- Couper la viande en morceaux, conserver les os pour la cuisson.
- Éplucher/épépiner et couper la pomme en morceaux.
- Couper la banane en grosses rondelles.
- Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte. Ajouter la viande et l’os. Laisser colorer quelques minutes et ajouter tous les ingrédients sauf les raisins secs, couvrir, et laisser mijoter à feu
- doux 2h (rond moyen et gaz au minimum).
- Ajouter les raisins secs 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Goutter et ajuster en curry et sel.
- Retirer les clous de girofle et l’os.
- Humidifier les galettes et les passer 30 secondes au micro-onde.
- Déposer la préparation sur les galettes, et rouler. Re-passer au micro-onde si besoin. C’est prêt !
- La sauce :
- mélanger le yaourt et la menthe.
- Peut se servir avec du riz blanc en accompagnement.
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