Soupe de Crabe
Plus connue sous le nom de Bouillon Crabe, cette soupe de crabe n'a rien à voir avec les soupes crémeuses rappelant une bisque. Cette soupe mauricienne est une soupe légèrement assaisonnée et aqueuse qui ne domine pas l’ingrédient principal. La soupe de crabe est un favori des jours de pluie ou après une journée de chasse au crabe.
Recipe Ingredients
- 4 crabes de taille moyenne, coupés et nettoyés (crabes bleus)
- Huile
- 1 tomate, coupée en dés
- Feuilles de carripoulé
- Coriandre fraîche (cotomili), hachée
- Branches de thym
- 2 piments, coupés en longueur
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Tiges de coriandre, hachées
- 1 gros oignon, haché
- 3 tasses d'eau
- Sel, poivre et glutamate monosodique (Aji-no-moto), au goût
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre
Instructions
- 1
Assaisonnez les crabes avec du sel, du poivre et la pâte d'ail et de gingembre.
- 2
Ajoutez de l'huile dans une marmite profonde à feu vif.
- 3
Ajoutez les morceaux de crabe.
- 4
Faites frire les crabes jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges.
- 5
Retirez les crabes et réservez-les.
- 6
Dans la même marmite à feu moyen, ajoutez les feuilles de carripoulé.
- 7
Ajoutez l'oignon haché.
- 8
Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre.
- 9
Remuez le mélange.
- 10
Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
- 11
Ajoutez le thym.
- 12
Ajoutez les tiges de coriandre.
- 13
Ajoutez la tomate coupée en dés.
- 14
Ajoutez les piments verts.
- 15
Faites sauter pendant quelques minutes.
- 16
Ajoutez le concentré de tomates.
- 17
Ajoutez un peu d'eau.
- 18
Remettez les crabes et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
- 19
Ajoutez le reste de l'eau.
- 20
Couvrez la marmite et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le crabe soit bien cuit.
- 21
Assaisonnez le bouillon avec du sel, du poivre et de l'Aji-no-moto.
- 22
Éteignez le feu et garnissez avec les feuilles de coriandre.
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Credits: Source: Cuisine Mauritian