Ojja tunisienne (shakshuka rapide aux œufs et à la purée de tomates)
Cette recette propose une version rapide de l’Ojja, un plat tunisien à base d’œufs cuits dans une sauce tomate épicée. L’huile d’olive, le concentré de tomate, les flocons de piment, le paprika et l’ail sont d’abord mijotés avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce bien concentrée. Les poivrons sont ensuite ajoutés avant d’y casser deux œufs, cuits doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste pris. Le plat est finalement parfumé avec de la menthe séchée et servi avec du pain.
Recipe Ingredients
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 ½ cuillère à soupe de piment concassé (harissa arbi)
- 1 cuillère à café de paprika doux (felfel zina)
- 2 gousses d'ail, émincées
- De l'eau, ajoutée progressivement (environ 1 à 1,5 tasse au total)
- 1 piment vert fort, coupé en rondelles
- ½ poivron jaune doux, émincé
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- De la menthe séchée, selon le goût
Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- 2
Incorporez le concentré de tomate en remuant jusqu'à ce qu'il commence à cuire dans l'huile.
- 3
Ajoutez le piment concassé (ou la harissa) et le paprika doux, puis mélangez bien.
- 4
Ajoutez l'ail émincé et remuez brièvement.
- 5
Versez une partie de l'eau et laissez mijoter le mélange, en ajoutant de l'eau progressivement dès que la sauce s'épaissit trop.
- 6
Ajoutez le piment vert fort émincé.
- 7
Ajoutez le poivron jaune émincé et continuez à faire mijoter, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- 8
Incorporez le sel une fois que la sauce exhale son parfum.
- 9
Cassez les œufs directement dans la sauce frémissante.
- 10
Éteignez le feu, couvrez la poêle et laissez les œufs cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
- 11
Saupoudrez de la menthe séchée sur le dessus et servez immédiatement avec du pain.
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Credits: Source: Cuisine olfa المطبخ التونسي مع ألفة