Hakien aux Crevettes
D'origine chinoise et semblable au "spring roll", cet apéritif est très populaire à Maurice. Une garniture de choix est enveloppée dans du papier de riz, trempée dans une pâte à base de farine et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Servez chaud avec vos chatinis ou votre sauce préférés.
Recipe Ingredients
- Pour la farce :
- 400 g de galettes de riz vietnamiennes
- 1 tasse / 325 g de crevettes crues coupées en dés
- Sel selon votre goût
- Poivre noir selon votre goût
- 1 ½ tasse / 75 g de chou râpé
- 1 ½ tasse / 75 g de carotte râpée
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
- 1 tasse / 50 g de champignons
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm) ou selon votre goût
- Oignons verts (cive)
- 1 cuillère à café de sauce soja noire
- Pour la pâte à frire :
- 1 tasse / 150 g de farine blanche tout usage
- 2 cuillères à soupe de fleur de maïs (maïzena) ou de fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca
- Eau selon la consistance
- Une pincée de colorant alimentaire jaune
Instructions
- 1
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen.
- 2
Ajoutez les crevettes en dés avec une pincée de sel et de poivre noir ; remuez et faites cuire.
- 3
Retirez les crevettes de la poêle et réservez.
- 4
Ajoutez un peu plus d'huile dans la même poêle.
- 5
Ajoutez le chou râpé et la carotte râpée ; faites cuire pendant quelques minutes.
- 6
Ajoutez la pâte d'ail et remuez.
- 7
Ajoutez les champignons et remuez.
- 8
Ajoutez la sauce poisson et le poivre noir.
- 9
Remettez les crevettes cuites dans la poêle et remuez.
- 10
Ajoutez les oignons verts hachés et remuez.
- 11
Ajoutez la sauce soja noire et remuez.
- 12
Transférez la farce dans un bol.
- 13
Faites tremper une galette de riz vietnamienne dans de l'eau froide pendant 3 secondes.
- 14
Placez une cuillère à soupe de farce sur la galette de riz, pliez les côtés et roulez en forme de cylindre.
- 15
Répétez l'opération pour confectionner les rouleaux restants.
- 16
Mélangez la farine, la fleur de maïs et une pincée de sel dans un bol.
- 17
Ajoutez l'eau progressivement tout en remuant pour obtenir une pâte lisse et légère.
- 18
Incorporez une pincée de colorant alimentaire jaune à l'aide d'un fouet.
- 19
Chauffez l'huile dans une marmite pour la grande friture.
- 20
Plongez chaque rouleau dans la pâte et faites frire à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 21
Retirez les rouleaux frits et égouttez-les avant de servir.
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Credits: Source: Cuisine Mauritian