Curry d'Aubergine

Hachez 15 petits oignons, coupez 3 piments verts dans le sens de la longueur et coupez 2 tomates en fines tranches.

Faites tremper un petit morceau de tamarin dans 1/2 tasse d'eau chaude, couvrez, puis extrayez la pulpe.

Coupez 250 g de brinjals en quartiers et faites-les tremper dans de l'eau.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une marmite et faites frire les brinjals pendant 2 minutes, puis retirez-les.

Ajoutez 1/4 de cuillère à café de graines de moutarde, une pincée de graines de cumin et une pincée de graines de fenugrec dans l'huile restante.

Ajoutez 10 à 12 feuilles de cari et les piments verts émincés.

Ajoutez 5 gousses d'ail et remuez.

Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les tomates tranchées et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Ajoutez du sel selon votre goût et mélangez.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre, 1/2 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à soupe de poudre de piment, puis mélangez bien.

Remettez les brinjals frits dans la marmite et mélangez-les avec la base d'épices.

Versez l'eau de pulpe de tamarin, remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Garnissez de feuilles de coriandre hachées et servez.