Gulab Jamun (Rasgulla)
Le gulab jamun est un dessert très sucré à base de lait, apprécié dans les festivals et les grandes occasions comme Diwali, Eid et Navratri. Le gulab jamun fait maison se compose généralement de lait en poudre, d'une pincée de farine tout usage (facultatif), de poudre à pâte et de beurre clarifié (ghee); pétri pour former une pâte, moulé en boules, frit et déposé dans du sirop de sucre frémissant.
Ingrédients de la recette
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d'eau
- ¼ de cuillère à café de cardamome en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron (pour le sirop)
- 1 tasse de lait en poudre
- ½ tasse de maïda (farine de blé)
- 1 cuillère à soupe de rava (semoule)
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de ghee (beurre clarifié pour la pâte)
- 1 cuillère à café de jus de citron (pour la pâte)
- ¼ de tasse de lait tiède
- Ghee pour la friture (selon le besoin)
Instructions
- 1
Dans une casserole, ajoutez le sucre et l'eau, remuez et portez à ébullition.
- 2
Laissez mijoter pendant 4 minutes jusqu'à ce que le sirop devienne légèrement collant.
- 3
Ajoutez la cardamome en poudre au sirop.
- 4
Ajoutez le jus de citron au sirop pour éviter la cristallisation.
- 5
Couvrez le sirop et réservez.
- 6
Dans un bol, mélangez le lait en poudre, la maïda et la rava.
- 7
Ajoutez le bicarbonate de soude, le ghee et le jus de citron, puis travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture sablée.
- 8
Ajoutez progressivement le lait tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
- 9
Divisez la pâte en petites boules en veillant à ce qu'il n'y ait aucune fissure.
- 10
Faites chauffer le ghee à feu doux-moyen et faites frire les boules à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 11
Plongez immédiatement les jamuns frits encore chauds dans le sirop de sucre chaud.
- 12
Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer les jamuns pendant 2 heures.
- 13
Découvrez et servez les jamuns bien imbibés.
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