1. Bol Renversé
Parmi les célèbres plats sino-mauriciens figure le Bol Renversé. Il est également appelé « Magic Bowl » et se trouve facilement dans la plupart des restaurants et échoppes locaux.
Le Bol Renversé est un plat à base de riz, servi avec une sauce de légumes sautés, similaire au chop suey. La sauce épaisse est préparée avec de la sauce soya, de la sauce aux huîtres et sautée avec divers légumes, généralement du Bok Choi (chou chinois), des champignons et des carottes. Du poulet, des crevettes ou de fines lanières de viande sont ensuite ajoutés au chop suey. Le poulet est le choix le plus courant. Le plat est enfin surmonté d'un œuf au plat.
Ce qui rend ce plat si remarquable est sa présentation : les ingrédients sont disposés en couches dans un bol, l'œuf en premier, suivi de la base de chop suey et du riz cuit. Le bol est ensuite retourné sur une assiette et présenté comme un « bol renversé ».
Découvrez la recette du Bol Renversé ici : Bol Renversé (Magic Bowl)
2. Boulettes
Les Boulettes, également connues sous le nom de Dim Sum mauricien, proviennent des habitants cantonais de Maurice.
La variante mauricienne de ces ravioles comprend le « saw mai », le « niuk yan » (boulettes de viande), le « en pow niuk » (bâtonnets de poisson à la vapeur) et le « teo kon » (tofu). Ces ravioles à la vapeur sont généralement préparées à base de poisson, de viande hachée, de crevettes, de calamars et de chouchou, selon la variété.
Les ravioles peuvent être servies seules avec du piment ou dans un bouillon clair assaisonné et garni de ciboulette. Bien que les boulettes se trouvent un peu partout sur l'île, Grand Baie est probablement le meilleur endroit pour les déguster. Les boulettes constituent un plat parfait les jours de pluie ou pendant les hivers mauriciens, où elles aident vraiment à se réchauffer.
3. Briyani
Le Briyani est un plat apprécié de presque tous les Mauriciens et est l'un des plus célèbres de l'île. Bien qu'il soit originaire de la communauté indo-musulmane de Maurice, ce plat a été modifié pour s'adapter aux goûts mauriciens, avec un mélange savoureux d'épices.
Le Briyani mauricien est préparé avec du riz basmati, beaucoup d'herbes et d'épices pour la saveur, notamment des clous de girofle, des gousses de cardamome écrasées, de la cannelle, de l'anis étoilé, du safran et du cumin. Des pommes de terre et du bœuf, du poulet ou des fruits de mer sont ensuite ajoutés et le tout est cuit lentement, généralement dans une marmite en acier appelée « deg ».
Vous verrez toujours ce délicieux menu servi notamment lors de festivals comme l'Aïd-el-Fitr à Maurice ou lors d'occasions spéciales telles que les mariages et les fêtes religieuses. Par ailleurs, Port-Louis et presque toutes les grandes villes de Maurice comptent des vendeurs de Briyani, où vous pouvez vous procurer une assiette.
Découvrez les recettes de Briyani ici :
Briyani au Bœuf
Briyani au Poulet
4. Dholl Puri & Roti
Le Dholl Puri et le Roti sont certainement les mets de rue préférés des Mauriciens. Tous deux sont des pains plats d'inspiration indienne, que l'on trouve partout dans les échoppes de rue et même dans certains restaurants. Une longue file de personnes dans la rue indique généralement un vendeur, où vous pourrez choisir vos garnitures et profiter d'un repas très bon marché et consistant.
Ces plats ont été introduits par les travailleurs engagés du Bihar, il y a plus d'un siècle. Les ingrédients utilisés, en particulier pour le dholl puri, sont ce qui le rend spécifiquement mauricien.
Le Dholl Puri est un pain plat fourré aux pois cassés jaunes, tandis que le Roti est simplement un pain plat de type crêpe. Tous deux sont grillés sur une plancha et sont des recettes universelles qui peuvent être accompagnées de n'importe quoi. À Maurice, ils sont généralement garnis de curry de gros pois, d'une sauce à base de tomates (Rougaille), d'épinards sautés et accompagnés d'un chutney de coriandre épicé ou de cornichons.
Découvrez les recettes de Dholl Puri et Roti ici :
Dholl Puri
Roti
5. Gateau Piment
Outre les plats mauriciens, aucune autre collation ne rend autant hommage à Maurice que le Gato Pima. Trouvée dans presque toutes les échoppes, cette collation est immensément populaire parmi les locaux.
Alternativement appelé Gato Dhal, le nom Gato Pima, traduction directe de l'anglais, signifie