Ti Puri Sept Cari

Tout le monde à Maurice connaît le célèbre «sept cari». Ce plat savoureux, originaire d'Inde, se compose de puris et, comme son nom l'indique, de sept caris. Les sept caris servis sont tous à base de légumes, servis chauds avec du riz ou des puris. Ce plat a été introduit par les Mauriciens d'origine sud-indienne et, au fil des ans, ils en ont créé leurs propres variations, plus adaptées à l'île tropicale. Habituellement servi sur des feuilles de bananier lors d'événements indo-mauriciens comme les mariages et autres cérémonies religieuses, on trouve aujourd'hui ce plat dans presque tous les restaurants indiens et les fast-foods locaux. Les Origines Servir un bon repas est une façon d'honorer les invités. Pour chaque cérémonie indienne, qu'il s'agisse d'occasions propices comme les mariages ou de moins propices comme les prières funéraires, servir de la nourriture est une manière de dire au revoir aux invités. Ne pas le faire est considéré comme un sacrilège. Les repas indiens sont généralement préparés en pensant au bien-être de l'invité. Cela vient de l'adage «nous sommes ce que nous consommons». La préparation des repas indiens s'adapte aux principes ayurvédiques de préparation et de consommation des aliments. Ils croient que chaque repas devrait contenir six goûts différents pour être sain et facilement digestible – chaque repas devrait contenir quelque chose de sucré, aigre, salé, piquant, amer et astringent. Ces divers goûts sont incorporés avec différentes épices et ingrédients. Le Repas Le repas se compose de sept caris différents – tous les caris étant végétariens. Voici quelques-uns des caris adaptés à la cuisine mauricienne. «Pomme de Terre Masala» – Pomme de terre cuite dans des épices appelées masala. «Dal Brinzel» – Un cari fait avec des aubergines. Le mélange d'épices utilisé est selon le goût. «Cari Banane» – Bananes non mûres, râpées ou hachées avec des épices comme la moutarde et le curcuma. «Haricots Masala» – Haricots verts cuits dans des épices, tout comme le cari de pommes de terre. «Ziromon Touffer» – Citrouille sautée cuite avec des épices douces. «Cari Zak» – Jaque non mûr cuit dans un mélange d'épices. Achards – Il peut s'agir d'achards de mangue ou d'autres fruits. Les différents caris sont servis avec du riz blanc ou des puris. Bien sûr, en dehors des caris listés ci-dessus, il peut y en avoir beaucoup d'autres selon la communauté qui sert le repas. Chacun a adapté le «sept cari» à son propre goût – certains l'aiment moins épicé, d'autres plus relevé. Les variations peuvent aussi dépendre des cérémonies, par exemple, les repas servis lors des mariages diffèrent de ceux servis pendant les prières. Le repas est généralement servi sur une feuille de bananier et se consomme avec les doigts.