Le dholl puri est la nourriture de rue préférée de la plupart des Mauriciens. Ce plat populaire trouve ses racines en Inde. Il rappelle l'époque des travailleurs engagés qui sont arrivés sur l'île au XIXe siècle. Le dholl puri est un plat emblématique à Maurice et a des liens profonds avec l'Inde.
Origines du Dholl Puri
Dès que l'on évoque la cuisine de rue mauricienne, le dholl puri sera certainement parmi les premiers plats cités, mais beaucoup ignorent son histoire et comment ce mets est apparu. À l'époque des travailleurs engagés, dans les années 1800, la nourriture et l'eau étaient rationnées. Lors de la cuisson du dal, les familles utilisaient souvent l'eau pour mélanger la pâte. La pâte finissait par contenir un peu de dal, ce qui lui conférait sa saveur unique. Le résultat est le dholl puri d'aujourd'hui, farci d'un mélange de dal émietté.
Ce pain plat est appelé puri, mais il n'est pas frit. Il est plutôt cuit sur une 'tawa' ou une poêle à frire. Le plat est servi avec du curry en accompagnement. Le curry peut être servi dans une assiette et mangé de la même manière qu'un paratha, ou bien deux pains plats peuvent être enveloppés avec le curry à l'intérieur. C'est cette dernière présentation que l'on trouve en achetant des dholl puri dans les rues de l'île Maurice.
La farine raffinée était utilisée pour préparer le pain à l'époque et cela n'a pas changé jusqu'à aujourd'hui. Ceci est dû au fait que la farine de blé, expédiée par bateau à Maurice, se gâtait souvent, tandis que la farine raffinée avait une durée de conservation plus longue. L'utilisation de farine raffinée lui donne son goût particulier. L'avoir essayé avec de la farine de blé confère au pain plat un goût complètement différent.
Comment le Dholl Puri est servi
Le goût final du dholl puri dépendra beaucoup des accompagnements, qui peuvent être du curry, de l'achard ou même du riz au lait si l'on préfère une touche sucrée. Dans les rues, il est presque partout servi avec du rougaille (curry à base de tomates), du curry de haricots rouges et de l'achard (confiture de fruits ou de légumes). Le goût du dholl puri est uniforme sur toute l'île. Les habitants achètent souvent les pains plats seuls pour les manger avec leur curry préparé à la maison.
Le dholl puri est un plat à ne pas manquer lors de votre visite à l'île Maurice.