Qu'est-ce que le Sushi ?
La plupart des gens le connaissent comme le plat vedette de la cuisine japonaise et pensent qu'il ne s'agit que de poisson cru. Mais le sushi n'est pas seulement cela. Le sushi est en fait une manière de préparer le riz ; le poisson n'est qu'un accompagnement. Le sushi contient toujours du riz, mais le poisson n'est pas obligatoire.
Les Japonais apprécient les sushis lors d'occasions spéciales, et c'est l'un des plats les plus célèbres au Japon. En dehors de ce pays, le sushi est le plat japonais le plus connu. Il a tellement évolué en dehors du Japon et est influencé par différentes cultures occidentales.
Les noms donnés aux différents types de sushis dépendent des combinaisons d'ingrédients tels que le riz et différents types de fruits de mer et de légumes.
La différence entre Sushi et Sashimi
Le sashimi contient toujours du poisson cru et, contrairement au sushi, il ne contient pas de riz. Ces deux plats japonais sont complètement différents mais sont souvent confondus. Les sashimis sont de fines tranches de poisson frais et non congelé. Les tranches sont coupées finement, ce qui demande une formation rigoureuse ; le poisson coupé trop épais ou trop fin donne une impression différente sur le goût et le palais. De plus, chaque poisson a une technique de coupe différente.
Les Sushis et leurs différents types
Bien que beaucoup puissent penser que le sushi est un plat très simple, les différents types nécessitent des préparations variées. Si le chef japonais est audacieux, les préparations peuvent aller aussi loin que son imagination.
Nigiri
C'est le plus consommé au Japon. Le riz est pressé sous une forme cylindrique avec une fine feuille de poisson cru par-dessus. Le Nigiri est servi avec de la sauce soja dans laquelle vous "baignez" le poisson. Littéralement, nigiri signifie "pressé à la main". C'est le type de sushi le plus courant servi dans les bars à sushis.
Le Nigiri est un plat que l'on savoure lentement. Une petite boule de riz ovale, recouverte d'une tranche de poisson coupée avec expertise et d'une touche de wasabi. Il est ensuite trempé dans la sauce soja et mangé en une seule bouchée. Fermez les yeux en le dégustant lentement pour ressentir les différentes textures.
Maki
Avec ce type de sushi, le riz est étalé sur la surface d'une feuille d'algue nori séchée avec du poisson, des fruits et des légumes, qui est ensuite roulée, l'algue à l'extérieur. Une fois roulé, il est coupé en morceaux d'environ 1 à 2,5 centimètres. Une autre variété de maki inverse le processus, l'algue roulée étant à l'intérieur et le riz à l'extérieur. Maki signifie enroulement, où tout est roulé avec une fine feuille d'algue nori.
Le Maki est généralement préparé avec du poisson frais, de l'algue nori, des légumes (comme des concombres), de l'avocat, des crevettes, du fromage et d'autres ingrédients que le maître sushi souhaite ajouter pour préparer de délicieux sushis. Si vous n'avez jamais essayé de sushis, le maki est un bon point de départ.
Sashimi
La coupe du sashimi est l'une des plus complexes de la cuisine japonaise. Pour pouvoir effectuer des coupes parfaites, il faut avoir une grande habileté dans la manipulation des baguettes, des couteaux et du filetage. Bien sûr, les tranches varient selon les différents types de poisson.
Comme pour le sushi, il existe différents types de sashimi. Les différences résident dans les diverses espèces de poissons. Parmi les poissons et fruits de mer les plus populaires servis en sashimi, on trouve : le saumon, le thon, le thon ahi, le flétan, le calmar, la pieuvre, le maquereau japonais et la sériole.
Il existe 21 types de Sashimi (les plus célèbres), mais les variétés exotiques se comptent par centaines :
Sake (saumon)
Akami (morceau de thon bon marché, de couleur rouge)
Chutoro (qualité supérieure de thon, de couleur rose)
Otoro (morceau de thon le plus cher provenant de la partie la plus basse du ventre)
Hotate (pétoncle)
Basashi (viande de cheval)
Ikura (œufs de saumon)
Kanpachi (sériole ambrée)
Katsuo (bonite)
Suzuki (bar)
Awabi (ormeau)
Tai (dorade)
Sanma (balaou du Pacifique)
Uni (oursin)
Fugu (poisson-globe)
Hamachi (sériole japonaise)
Tako (pieuvre)
Aji (chinchard)
Saba (maquereau)
Amaebi (crevette douce)
Ika (calmar)
Les Sushis à l'île Maurice
Ces dernières années, le sushi a gagné en popularité sur le marché mauricien. Bien qu'il ne soit pas disponible dans tous les restaurants japonais, certains sont spécialisés uniquement dans les sushis. Veuillez consulter la liste des restaurants japonais , car la plupart d'entre eux proposent des sushis à leur menu.