Le rhum agricole, plus communément appelé Rhum Arrangé sur l'île, est distillé à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé, plutôt que de mélasse. Ce type spécifique de rhum est originaire des îles françaises des Caraïbes, les Antilles, avant de se propager aux îles de l'océan Indien durant l'occupation française. Le rhum est alors devenu intrinsèquement lié à l'histoire de Maurice et de La Réunion, deux îles productrices de canne à sucre.
Il est finalement devenu un apéritif de choix et la boisson spiritueuse la plus populaire de Maurice. Le Rhum Arrangé propose de nombreuses variations et recettes possibles, allant des classiques intemporels aux créations modernes, conçues pour satisfaire tous les goûts.
Comment le Rhum Arrangé est préparé
Les ingrédients, sucre roux ou sirop de canne, fruits tropicaux et épices, subissent un processus de macération qui contribue à faire ressortir de nombreuses saveurs, à améliorer la sensation en bouche et à intensifier la couleur de la boisson. Plus les ingrédients macèrent longtemps, meilleur est le résultat. Il faut au moins trois mois pour que la boisson soit prête, avant d'ajouter du sucre et d'autres ingrédients. Entre les litchis, les fruits de la passion, les bananes et les ananas, le rhum arrangé promet d'être délicieux et digne de l'attente. Bien que le rhum ambré ou doré de corps moyen soit généralement utilisé dans les cocktails, le rhum blanc est également un ingrédient courant dans les créations de l'île. La plus célèbre est le Ti Punch, un mélange de rhum blanc, de citron vert et de sirop de canne. Lors des chaudes journées d'été, de la glace est ajoutée, mais elle est traditionnellement exclue pour éviter de diluer les saveurs.
Un éventail de combinaisons et de créativité permet au rhum d'obtenir une variété d'arômes, de textures et de couleurs. Un mélange unique et très apprécié est le rhum aromatisé au café, préparé avec du jus de canne à sucre pur et des grains de café légèrement torréfiés pour préserver leur fraîcheur naturelle. Quant aux épices, la vanille et la cannelle reviennent le plus souvent dans la préparation des rhums arrangés, mais vous pouvez également ajouter des clous de girofle, du gingembre ou même de la cardamome.
Le Rhum Arrangé Mauricien – Un Souvenir Local
Pour les habitants, le rhum agricole demeure au centre de la vie sociale et culturelle ; aucune fête ou rassemblement social n'est complet sans un verre de Ti Punch. Le nom même de cette boisson évoque les longues journées d'été sous le soleil tropical. Pour les voyageurs, c'est un produit à essayer absolument lors d'un séjour sur l'île, et la plupart d'entre eux finissent par acheter quelques bouteilles pour les ramener dans leur pays d'origine comme souvenir.
Dégustation de rhum à Maurice
Si vous souhaitez déguster du Rhum Arrangé, nous vous recommandons de vous rendre dans quelques-unes des distilleries de rhum les plus emblématiques de l'île :
La Rhumerie de Chamarel
Le Saint Aubin Restaurant