La mangue est l’un des fruits tropicaux les plus populaires et abondants à l’île Maurice. Ce fruit sucré et juteux est apprécié par beaucoup et n’est jamais refusé quand il est offert. On le cultive principalement pendant l'été mauricien, et il a plusieurs usages : il peut être consommé cru, mûr ou en jus.
Les achards épicés :
Les Mauriciens demandent presque toujours des achards pour accompagner leur repas. Il existe plusieurs façons de préparer des achards de mangue. Certaines personnes les préfèrent râpées, connues localement sous le nom de «Kutcha», ou coupées en petits dés et mélangées avec toutes les épices nécessaires, ce qui est appelé «Achard». Un autre type d’achards de mangue consiste à faire sécher des mangues coupées en dés et salées au soleil, avant de les mélanger avec de l’huile et d’autres épices, puis de les conserver dans un pot pour un usage ultérieur.
Kutcha – Mangue râpée marinée
Le Kutcha est très populaire dans notre cuisine mauricienne traditionnelle. C’est un type d’achard de mangue où les mangues vertes crues sont pelées et râpées. On les presse ensuite dans un torchon pour en retirer tout l’excès d’eau. Une fois séchées, de l’huile chaude, mélangée à du piment rouge moulu, de l’ail, de la poudre de curcuma et des graines de moutarde, est ajoutée à la mangue râpée séchée. Du sel est ensuite ajouté et le tout est conservé dans un bocal. Il est à noter que les achards doivent être réfrigérés pour une conservation plus longue, et qu’au lieu de mangue râpée, de petits morceaux écrasés peuvent être utilisés.
Achard – Mangues marinées
Les mangues marinées sont la méthode la plus simple pour conserver les mangues. Cela peut être fait en coupant simplement la mangue en petits morceaux sans en enlever la peau (de cette manière, la peau peut aussi être consommée). Ensuite, dans une casserole avec de l’huile chauffée, ajoutez des graines de moutarde, de la poudre de curcuma, de la poudre de piment et du sel. Une fois que les épices sont bien grillées dans l’huile, ajoutez les dés de mangue, mélangez bien, puis mettez le tout dans un bocal pour le conserver pour une utilisation future.
Achards de mangue séchée
Les achards peuvent aussi être faits avec des mangues séchées. La procédure de torréfaction des épices ainsi que des mangues sera la même. Les mangues doivent être coupées en dés, salées et séchées (généralement au soleil). Une fois les mangues séchées, elles peuvent être mélangées avec les épices et conservées dans le bocal. Alternativement, les mangues peuvent être séchées et salées avant d’être simplement mélangées avec de la poudre de piment et un peu de sucre, si vous les trouvez trop amères.
Jus de mangue rafraîchissant
Lorsque l'été mauricien s'installe, il peut faire très chaud, et il n'y a pas de meilleure façon de se désaltérer qu'avec une boisson tropicale rafraîchissante. C'est très simple à préparer : munissez-vous d'un mixeur, de quelques glaçons, de sucre, d'eau et de deux mangues mûres. Il vous suffit de peler les mangues mûres et de les couper en morceaux. Ensuite, ajoutez l'eau, les glaçons, les dés de mangue et le sucre, selon votre préférence, dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une boisson sucrée et onctueuse, puis dégustez !
Confit – Salade de mangue épicée
Une combinaison de mangue verte crue et d’ananas, avec des concombres mélangés avec du sel, de la poudre de piment et du vinaigre, est connue sous le nom de «confit» par la plupart des habitants. C'est l'un des aliments de rue les plus populaires dans les rues mauriciennes. C'est un vrai régal pour la bouche !
Desserts à la mangue
La mangue peut aussi être utilisée pour faire des salades de fruits et être consommée avec votre repas. Elle peut être servie fraîche et coupée en dés, consommée à l’aide d’un petit bâtonnet, ou elle peut aussi être mélangée avec d’autres fruits exotiques. Parfois, des dés de mangue sont mélangés avec de la crème fraîche ou de la glace pour plus de saveur.